Мальтоза

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Мальтоза
Maltose Haworth.svg
Мальтоза (Солодовий цукор)
Maltose
Isomaltose.svg
Isomaltose
Назва за IUPAC 2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyox

ane-3,4,5-triol

Інші назви 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
Isomaltose
6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
Ідентифікатори
Номер CAS 69-79-4
PubChem (isomaltose)
Номер EC 200-716-5
ChEBI CHEBI:17306
SMILES
InChI
Властивості[1]
Молекулярна формула C12H22O11
Молярна маса 342,30 г/моль
Зовнішній вигляд Білий порошок чи кристали
Густина 1,54 г/см3
Тпл 160–165 °C (anhydrous)
102-103 °C (monohydrate)
Розчинність (вода) 1,080 г/мл (20 °C)
Оптична активність [α]D +140.7º (H2O, c = 10)
Небезпеки
MSDS External MSDS
Індекс ЄС not listed
Пов'язані речовини
Інші Цукроза
Лактоза
Трегалоза
Целобіоза
Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки
Мальтозний сироп

Мальтоза (від англ. Malt — солод) - солодовий цукор, природний дисахарид, що складається з двох залишків глюкози; міститься у великих кількостях в пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових; виявлено також у томатах, в пилку та нектарі ряду рослин. Входить в склад деяких марок пива.

Мальтоза легко розчинна у воді, має солодкий смак; є відновлюючий цукром, тому що має незаміщену полуацетальну гідроксильну групу. Біосинтез мальтози з bD-глюкопіранозілфосфата і D-глюкози відомий тільки у деяких видів бактерій. У тваринному і рослинному організмах мальтоза утворюється при ферментативної розщеплюванні крохмалю і глікогену (див. амілаза). Розщеплення мальтози до двох залишків глюкози відбувається в результаті дії ферменту a-глюкозідази, або мальтази, яка міститься в травному соці тварин і людини, в пророщеному зерні, в цвілевих грибах і дріжджів. Генетично обумовлена відсутність цього ферменту в слизовій оболонці кишки людини призводить до природженої непереносимості мальтози — важкого захворювання, що вимагає виключення з раціону мальтози, крохмалю та глікогену або долучення до їжі ферменту мальтази.

Найрозповсюдженіші дисахариди[ред.ред. код]

Дисахариди Залишок 1 Залишок 2 Зв'язок Дисахаридази
Цукроза (буряковий цукор, тростинний цукор, сахароза) глюкоза фруктоза α(1→2) сахараза
Лактоза (молочний цукор) галактоза глюкоза β(1→4) лактаза
Мальтоза (солодовий цукор) глюкоза глюкоза α(1→4) мальтаза
Трегалоза глюкоза глюкоза α(1→1)α трегалаза
Целобіоза глюкоза глюкоза β(1→4) целобіаза

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]