Манна крупа
Манна крупа (в просторіччі — манка) — пшенична крупа дрібного помелу з середнім діаметром часток від 0,25 до 0,75 мм. Виробляється з твердої пшениці (марка «Т»), м'якої пшениці (марка «М») або їх суміші (марка «МТ)». Її використовують для перших страв як засипку або у формі манних галушок; для других страв — у вигляді каш, оладок, запіканок, биточків, котлет; для солодких страв — у вигляді пудингів, солодкої манної каші, суфле тощо, а також для добавки в м'ясний фарш та в якості паніровки. Для молочних рідких і в'язких каш, оладок, котлет і запіканок найпридатніша крупа марки «М». Для солодких страв, засипки супів і фаршів краще використовувати крупу марки «Т».
Зміст |
Харчова цінність та хімічний склад на 100 гр. продукту[1][2] [ред.]
Харчова цінність [ред.]
- Калорійність - 333 кКал
- Білки - 10,3 гр
- Жири - 1 гр
- Вуглеводи - 70,6 гр
- Харчові волокна - 3,6 гр
- Вода 14 гр
- Моно- і дисахариди - 1,6 гр
- Крохмаль - 68,5 гр
- Зола - 0,5 гр
- Насичені жирні кислоти - 0,2 гр
Вітаміни [ред.]
- E - 2,55 мг
- PP (B3) - нікотинамід - 1,2 мг
- PP (B3) - ніациновий еквівалент - 3 мг
- B1 (тиамін) - 0,14 мг
- B2 (рибофлавін) - 0,04 мг
- B6 (піридоксин) - 0,17 мг
- B9 (фолиєва кислота) - 23 мкг
Макроелементи [ред.]
Мікроелементи [ред.]
- Залізо - 1 мг
- Цинк - 0,59 мг
- Мідь - 70 мкг
- Марганець - 0,44 мг
- Хром - 1 мкг
- Фтор - 20 мкг
- Молібден - 11,3 мкг
- Бор - 63 мкг
- Ванадій - 103 мкг
- Кремній - 6 мг
- Кобальт - 25 мкг
- Алюміній - 570 мкг
- Нікель - 11,5 мкг
- Олово - 3,2 мкг
- Титан - 8,9 мкг
Енергетична цінність манної крупи - 333 кКал.
Користь чи шкода? [ред.]
Клейковина [ред.]
Манна крупа, як і крупи практично всіх злаків (крім рису, кукурудзи, гречки), містить велику кількість клейковини (глютену).
Клейковину в різних злаках в основному утворюють білки гліадин (в пшениці та жита), авенін (в вівсі) і гордеїн (в ячмені). Крім того, гліадин може міститися і в пиві.
Деякі люди (до 15%) [1] мають підвищену чутливість до глютену, що виявляється в болях у зв'язках, проблемами з шлунково-кишковим трактом, екземі, діареї, анемії. Симптоми, викликані надмірним вживанням гліадину, повністю зникають протягом 2-3 тижнів при дотриманні агліадінової дієти, тобто виключення з раціону харчування манної каші та інших гліадин-вмісних продуктів.
У рідкісних випадках білки глютену можуть викликати гостру алергічну реакцію у дітей (алергія на пшеницю), або навіть провокувати прояви целіакії (~ 0,03%) — захворювання, що має генетичне (спадкове) походження. Алергія на пшеницю, як правило, проходить з віком, целіакія ж вимагає дотримання агліадіновой дієти протягом всього життя.
Фітин [ред.]
Крім глютену, манна і вівсяна крупи містять велику кількість фітину. Раніше вважалося, що фітин порушує засвоєння кальцію, заліза, магнію і цинку, які надзвичайно важливі для динамічного дитячого організму. Ця ж властивість фітину пояснює його позитивний вплив на здоров'я людей похилого віку: він допомагає уникнути гіпермінералізації кров'яних тілець, зв'язок і інших частин тіла, а також може попереджати рак товстої кишки, знижуючи окисний стрес в кишковому тракті.
Дослідження [2] показують, що немає впливу дефітинізаціі на поглинання заліза організмом дітей.
Примітки [ред.]
Посилання [ред.]
- «Маші ложечку і мені трошечки ...» - манна каша дитяче меню
- Педіатр відповідає — Питання про манну кашу (рос.).
- Рецепти манної каші (рос.)
Джерела [ред.]
- Домарецький В.А., Остапчук М.Б., Українець А.І. Технологія харчових продуктів / За ред. д-ра техн. наук проф. А.І.Українця. — К.: НУХТ, 2003. — 572 с. — ISBN 966-612-027-5
- Пластун А.М., Ткач В.В. Технологія приготування їжі. — К.: ЦУЛ, 2004. — 212 с. — ISBN 966-8568-23-0
- ДСТУ 2629-94 Крупи, побічні продукти і відходи. Терміни та визначення
