Масала

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Масала (англ. masala; гінді मसाला; урду مصالہ‏) — термін, який використовується в кухнях Південної Азії (у тому числі індійській, бангладешській і пакистанській кухнях) для означення суміші спецій.

Склад масали визначається в залежності від призначення приправи. Масалою в Індії називають як прості (з 2-3 інгредієнтів), так і складні суміші (більше 10 пряних трав). Але при цьому в масалу найчастіше міститься перець і гострі приправи.

Існує безліч рецептів масали для різних страв (гарам масала, чаат масала, тандурі масала). Це може бути суміш із сушених спецій, або паста (наприклад, виндалу масала), яка готується із суміші спецій та інших складників, часто часнику, імбиру і цибулі. Спеції перед змішуванням, кожну окремо, смажать на сковороді, зазвичай цілими (не меленими). Смаження, в залежності від виду масали відбувається або в олії, або на сухій сковороді. Після цього спеції подрібнюють. Іноді використовують несмажені спеції (наприклад, для приготування масала-чаю).

В Індії «масалою» також називають національні фільми з різними жанрами.

Джерела[ред.ред. код]