Маслянка
Масля́нка, сколотин (сколотини) — побічний рідкий продукт, що одержують при збиванні[1] (сколочуванні) солодковершкового й вершкового масла [2]; продукт переробки молока, що являє собою плазму вершків, отриману під час переробки вершків на масло[3].
Вживається в їжу в натуральному вигляді або переробляється в кисломолочні продукти, молочно-білковий концентрат (МБК), напої, входить до складу деяких видів дієтичних сирів.
Молочно-білковий концентрат зі сколотин має вищу харчову і біологічну цінність, перевершує напівжирний сир за вмістом сухих речовин на 2,6%, за вмістом білка – на 1,4%.
Сухий і згущений сколотин використовується в кондитерській і хлібопекарській промисловості. Сколотини та приготовлені з них ацидофілін і ацидофільне молоко використовують для годівлі молодняка сільськогосподарських тварин.
Хоча традиційно рідину лише залишали на деякий час, а ферментація відбувалася спонтанно, зараз культуру кількох видів молочнокислих бактерій, наприклад Lactococcus lactis, додають штучно. В результаті виділення цими бактеріями молочної кислоти, кислотність молока збільшується, а казеїн, головний білок молока, випадає в осад, утворюючи напій, значно густіший ніж молоко.
Примітки [ред.]
- ↑ збивання масла - метод виробництва заснований на утворенні масляних зерен і перетворенні їх у шар вершкового масла
- ↑ Григорій Федорович Квітка-Основ'яненко «Щира любов»
- ↑ Технологічний інститут молока і м'яса УААН Технічний регламент«Вимоги щодо виробництва молочної продукції»
