Монгольська кухня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук


Монгольські юрти

Монгольська кухня типова для кочівників і складається насамперед з мясних та молочних продуктів. Кочівники Монголії живуть з продуктів своїх тварин (коні, корови, яки, верблюди, вівці, кози).

Продукти[ред.ред. код]

Для готування м'ясних блюд найпоширеніша баранина, козлятина, яловичина. М'ясо яків і конина зустрічаються рідше, іноді використовується м'ясо бабаків (тарбагана) і іншої дичини. М'ясо або вариться (у супі, або як вареники) або засушується на зиму. При готуванні, для збереження вітамінів, м'ясо може не доварюватися.

Для молочних продуктів використовується кобиляче, коров'яче й (у зоні напівпустель) верблюже молоко.

Також використовується пшеничне борошно, з городини - картопля, капуста, ріпа, часник, цибуля.

Типові страви[ред.ред. код]

Боодог з байбака
  • боодог (бодог) — козяче м'ясо, запечене в шлунку тварини, або м'ясо байбака, запечене у власній шкірі
  • бууз (пози) — варені на пару манти
  • тараг (тарак) — кисляк
  • урум — вершки витоплені в сковороді
  • хорхог — м'ясо тушковане в закритому металевому казані
  • хуушуур (хушур) — пиріжки з м'ясом, обсмажені в баранячому жирі або рослинній олії
  • шар тос — пряжене масло

Також часто зустрічаються хліб, печиво, локшина з м'ясом, нарізаний дрібно й приправлений цибулею і часником баранячий лівер.