Мусахан

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Мусахан - палестинська страва.

Мусахан ("гарячий", "палаючий") - традиційна страва палестинської кухні. Обсмажена курка з сумахом, запечена на коржику в багатому цибульному соусі, є по праву предметом національної гордості палестинського народу. Кажуть, що мусахан був винайдений саме в районі "Великого Трикутника" (Шхем - Дженін - Туль-Карем), і вже звідти поширився на північ Ізраїлю, де він називається "мхаммар" ("червоний"), Сирію, Йорданію та Ліван.

З назвами, до речі, нелегко. Не знаючи кулінарної традиції країни, в якій перебуваєш, можна легко замовити одне, а одержати інше. У палестинському Раффіаху і в йорданському Аммані, наприклад, готують мусахан, а в селі Рамі, недалеко від Карміель - мхаммар. У Сирії та Лівані словом "мхаммара" називається приправа, щось на кшталт аджики, а "мхаммар" буде означати просто смаженя.

Рецепт[ред.ред. код]

На 4 порції:

  • 1 курка
  • 4 ст. л. сумаха
  • 2 цибулини + 2 цибулини
  • 1 ч. л. коріандру
  • Гвоздика
  • Чорний перець
  • Сіль
  • Оливкова олія
  • 1 лимон
  • 1-2 скл. курячого бульйону
  • Пучок кінзи
  • Пучок м'яти
  • 4 коржі діаметром з тарілку, на якій страва буде подаватися
  • Обсмажені горішки пінії або кедра

Розрізати курку на 4 частини кожну. Нарізати 2 цибулини півкільцями. Змолоти гвоздику і коріандр, або використати готовий порошок, додати перець. Іноді додають сік 1 лимона. Перемішати пряності і натерти курку їх сумішшю . Перекласти цибулею і залишити на ніч у холодильнику. Звільнити курку від цибулі (не викидати !!!), посолити, укласти на деко шкіркою вниз, підлити бульйону і запікати 20-30 хв. до злегка золотистого кольору. Тим часом нарізати півкільцями ще 2 цибулини і обсмажити їх в оливковій олії разом з цибулею від курки. У обсмажену цибулю додатити дрібнопорізану кінзу і м'яту. На друге деко укласти коржі, викласти половину цибулевої суміші, зверху викласти курку шкіркою вгору і покрити рештою цибулі. Зволожити бульйоном з-під курки і запікати ще близько 20 хв. (при 200°C). При подачі посипати горішками.

Посилання[ред.ред. код]