Норвезька кухня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Норвезька кухня визначена, передусім, природними умовами. Протяжність Норвегії від 57 до 71 градусу північної довготи обумовила особливості і традиції норвезької кухні. Ці особливості відрізняються в різних регіонах Норвегії. Адже на півдні країни вирощування сільськогосподарської продукції триває 190 днів на рік, у той час як в горах і на півночі - лише 100. Іншими словами, якщо на півдні країни починається сезон сільськогосподарських робіт, то на півночі ще лежить сніг. Коротке літо і короткий сезон випасу худоби зумовили необхідність у різних видах заготівлі м'ясних і рибних продуктів: засушення, соління, приготування пресервів. У норвезькій кухні використовуються, як правило, ті продукти, які можуть зберігатися протягом тривалої зими. Це і лежить в основі національних традицій норвезької кухні.

М'ясо[ред.ред. код]

Завдяки великій протяжності берегової лінії Норвегії, основним продуктом харчування для населення, що мешкає на узбережжі, природно, є риба і морепродукти. У той самий час для населення внутрішньої частини країни це - прісноводна риба і м'ясо.

Жителі узбережжя традиційно готують і вживають в їжу свіжу тріску. У східній частині Норвегії улюблені наїдки - страви з свинини: реберця, сосиски і тефтелі. На західному узбережжі - в'ялені баранячі ребра. Ці традиції дуже глибоко укорінитися.

З м'яса в Норвегії вживають баранину, свинину, яловичину. До речі, вживання баранини обумовлене величезними гірськими районами, особливо на західному узбережжі.

У книгах, що описують минуле національної кухні Норвегії, існування жителів основувалося на боротьбі за виживання до наступного сезону збору урожаю. Наближення зими вимагало заготівлі продуктів з м'яса. Саме з огляду на холодну і довгу зиму норвежці здійснюють забій худоби восени.

Риба[ред.ред. код]

Природно, тут існували різні способи заготівлі риби. За традицією риба підвішувалася на жердини і без солі просушувалася на вітрі. Потім її збирали і складали в стоси на тривале зберігання. Із засушеної подібним чином тріски можна приготувати досить багато різних страв.

Крім того, риба в Норвегії заготовлюється шляхом копчення, в'ялення і соління, іноді навіть з додаванням цукру. Ставився акцент на вживання солоної їжі, адже раніше існувала думка, що свіжа їжа не дуже корисна. Треба обов'язково відмітити, що риба присутня в норвезькому раціоні п'ять днів в тиждень. Основні способи приготування риби - парова обробка, варіння. Тут не визнають смаження, яке позбавляє рибу природного аромату і смаку.

Вишуканою і дуже смачною стравою на західному і східному узбережжях у літній час вважається скумбрія. Але частіше норвежці віддають перевагу оселедцю і трісці. Оселедець в різних способах приготування - солоний, маринований, з додаванням оцту і різних пряностей - завжди присутній на святковому столі. У минулі часи це був основний продукт харчування бідних верств населення, тому її називали "сріблом моря". Для приготування страви береться звичайний солоний оселедець. З давніх-давен оселедець вживався у парі з картоплею, яка була завезена сюди близько 250 років тому. Норвежці, так як і українці, полюбляють оселедця з вареною картоплею і цибулею.

Лютефіск

З свіжої тріски готують лютефіск - традиційну страву, що подається до столу з середини листопада до кінця грудня. Тріску занурюють у розчин води з деревним попелом і вимочують 1-2 доби. Після цього стільки ж вимочують її в чистій воді. Потім рибу кілька хвилин варять у дуже солоній воді. З чим її їдять? Більшість людей віддають перевагу бекону, французькій гірчиці, капусті з морквою, соусу з сиру. Деякі віддають перевагу лютефіску з картопляними млинчиками. А якщо норвежці знають, що у якомусь ресторані до лютефіску не подають моркву, приносять її з собою в термосах.

До найпопулярніших належить fiskeboller – тефтелі із рибного фаршу, що подають у білому соусі. Фантазія норвежців безгранична – fiskepudding, або рибний пудинг, подаєтся як головна страва, або ж з хлібом. Дуже популярні тут маленькі сардинки – brislinger, які ловлять в Ставангері. З давніх давен тут перероблювали сардини, которі потім потрапляли на столи майже у всій Європі.

Овочі[ред.ред. код]

У Норвегії традиційно зростає дуже мало зелені і пахучих трав, але попри це, норвежці вживають багато зелені. До кропу особлива пристрасть. А часник у жителів Норвегії вважається екзотичним продуктом.

Молочні продукти[ред.ред. код]

Бруност (норвезький козячий сир)

Велика рогата худоба в Норвегії в основному використовується для отримання молочної продукції. Норвежці вживають дуже багато молока, більше ніж жителі південних країн. З нього ж виробляють молочний і вершковий сир. Так було раніше, так збереглося до наших днів. Сьогодні середньостатистичний норвежець випиває 150 літрів молока в рік. За світовими оцінками, це досить високий показник.

Традиції та сучасність[ред.ред. код]

Протягом багатьох віків норвезька кухня зберігала свої устої. Які ж істотні зміни сталися за останні сто років? Нові технології внесли свою корективи в національну норвезьку кухню. З'явилися холодильники, в яких можна тривалий час зберігати м'ясо, рибу, ягоди, фрукти. Немає сезонної залежності. Настав час їжі швидкого і зручного приготування.

Технічний розвиток, можливості ввезення продуктів, їхнього транспортування і зберігання дозволили завозити з південних регіонів Європи свіжі овочі і фрукти.

Ще однією важливою причиною змін є те, що іммігранти з інших країн світу привезли свої кулінарні традиції, відкрили ресторани, натхнувши тим самим норвежців змінити підходи до приготування їжі. Особливо помітно це стало в містах. Але разом з тим спостерігається тенденція воскресіння рецептів бабусь, а ще краще - прапрабабусь. Фабрикати швидкого приготування вже не привабливі. Якщо ви запрошуєте друзів на вечерю, то обов'язково готуєте їжу зі свіжих продуктів. Існують традиційні норвезькі інгредієнти, які змішуються з інгредієнтами екзотичних країн, наприклад, індійської або пакистанської кухні (так званий норвезький ф'южен). А ще при приготуванні блюд основне натхнення норвезькі кухарі черпають з французької кухні, але разом з тим поєднують і комбінують французькі тенденції з традиційними норвезькими блюдами.

Попри те, що зараз норвежці споживають м'яса більше, ніж 50 років тому, проте, росте також споживання риби. Норвезька нація небайдуже відноситься до того, якої якості продукт вона споживає. На думку норвежців, риба більш корисний і здоровіший продукт, аніж м'ясо. Проте, однією з найулюбленіших норвежцями національних страв вважається рагу з баранини з капустою.

Commons
ВікіСховище має мультимедіа-дані до теми