Особуко

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
(Перенаправлено з Оссобуко)
Перейти до: навігація, пошук
Особуко
Сира теляча гомілка особуко

Особу́ко (італ. osso buco) — традиційна страва італійської кухні, що являє собою тушковану телячу гомілку, або сам м'ясний напівфабрикат, що використовують для її приготування.

Особуко означає буквально «порожниста кістка» (від італ. osso — «кістка» і buco — «діра»), оскільки кістка разом зі шпиком є складовою частиною страви.

Найвідомішим є варіант особуко по-міланськи, приготоване із нарізаної на скибочки гомілки теляти, яке обсмажують на вершковому маслі та тушкують​​ у білому вині з додаванням томатів, часнику та цибулі. Наприкінці тушкування додають цедру лимона або апельсина. Перед подачею на стіл посипають посіченим вареним курячим яйцем і зеленню петрушки. У Мілані оссобуко приправляють спеціальним соусом гремолата. Як гарнір використовують рис із шафраном. Найбільшою особливістю є шпик, добутий зубочисткою з кістки, що була використана для приготування страви.

Джерела[ред.ред. код]

  • Итальянская кухня / Главный редактор А. Барагамян. — М.: Директ-Медиа, 2010. — Т. 2. — 68 с. — (Кухни народов мира). — ISBN 978-5-7475-0085-3.