Оссобуко

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Оссобуко
Сира теляча гомілка оссобуко

Оссобуко (італ. osso buco) - традиційна страва італійської кухні, що являє собою тушковану телячу гомілку, а також назву використовуваного для цієї страви м'ясного напівфабрикату.

Оссобуко означає буквально «порожниста кістка» (від італ. osso - «кістка» і buco - «діра»), оскільки кістка разом з мозком є складовою частиною страви.

Найвідомішим є варіант оссобуко по-міланськи, приготовлене із нарізаної на скибочки гомілки теляти, яке обсмажують на вершковому маслі та тушкують​​ у білому вині з додаванням томатів, часнику та цибулі. Наприкінці тушкування додають цедру лимона або апельсина. Перед подачею на стіл посипають посіченим вареним курячим яйцем і зеленню петрушки. У Мілані оссобуко приправляють спеціальним соусом гремолата. В якості гарніру використовують рис із шафраном. Найбільшою особливістю є кістковий мозок, добутий зубочисткою з кістки, що була використана для приготування страви.

Джерела[ред.ред. код]

  • Итальянская кухня / Главный редактор А. Барагамян. — М.: Директ-Медиа, 2010. — Т. 2. — 68 с. — (Кухни народов мира). — ISBN 978-5-7475-0085-3