Педа

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Педа
Походження  Індія
Регіон чи країна Індійський субконтинент, Маврикій, Фіджі, південна і східна Африка, Кариби, Малайський півострів
Необхідні компоненти khoad

Педа () або Пера — це індійські солодощі, які виникли в місті Матхура, штат Уттар-Прадеш, Індія. Традиційно готується у вигляді товстих напівм'яких круглих кульок, основними інгредієнтами якого є хоа, цукор і традиційні ароматизатори, включаючи насіння кардамону. Він коричневого кольору. Варіанти написання та назви десерту включають педга, пенда (гуджараті) і пера.

Історія та етимологія[ред. | ред. код]

Слово pda походить від санскритського слова Piṇḍa або Piṇḍaka[1], яке означає шматок їжі, а також солодощі на основі молока та борошна у формі грудки. Піндака як солодка знахідка згадується в текстах Аюрведи та Пакашастри, починаючи від Чарака-Самхіти 4 століття до н. е. і закінчуючи Бгоджанакутухала 17 століття н. Чарака Самхіта зараховує піндаку до індійських солодощів на основі борошна та описує їх як важкі.[2] Бгоджанакутухала описує приготування солодкого з молока та цукру з використанням спецій, таких як кардамон, гвоздика та перець.[3]

Солодкий Doodh peda згадується в санскритській літературі під різними іменами, наприклад Dugdha Piṇḍaka та Kśīravațikă. Наприклад, Аюрведа Маходадгі Ачар'ї Сушени згадує його приготування в Крітанна Варга.[4] Інший аюрведичний трактат Brhadyogatarangini описує солодке Kśīravați, яке зараз називається doodh peda.[5]

Сучасні варіації pedas виникли в місті Матхура в сучасному штаті Уттар-Прадеш.[6] Матхура педа є характерним різновидом з міста. З Уттар-Прадеш педа поширилася в багатьох частинах індійського субконтиненту. Тхакур Рам Ратан Сінгх із Лакхнау, який мігрував до Дгарвада (сучасна Карнатака) у 1850-х роках, запровадив там педа. Цей окремий сорт тепер відомий як Дгарвад педга.[7][8] Канді педаль із Сатари в Махараштрі є ще одним різновидом педа.[9] Дуд педа, прославлений молочним кооперативом Нандіні в Карнатаці, є ще одним популярним сортом.

  • Kesar peda with Garnishing of Pistachio and Cardamom
    Кесар педа з гарніром фісташок і кардамоном
  • Peda Makers at Bokakhat, Assam, India. Bokakhat is famous for its peda Industry
    Приготування педа в Бокахаті, Ассам, Індія. Бокахат відомий своєю педпромисловістю

Живлення[ред. | ред. код]

Калорійність педа може варіюватися в залежності від розміру, інгредієнтів і способу приготування. Однак, в середньому, одна педа може містити близько 40-90 калорій.[10][11] Він також містить достатню кількість білка, жиру, сахарози та лактози.[12]

Термін придатності та зберігання[ред. | ред. код]

Педа мають вищий термін придатності порівняно з іншими солодощами на основі молока, такими як расгулла або калаканд (зберігаються менше 2 днів у холодильнику).[13] Це пояснюється їх високим вмістом цукру та низьким вмістом вологи. Зазвичай він триває 3 дні без охолодження.[14] У відповідь на цей виклик такі методи, як вакуумне та розумне пакування, додавання антиоксидантів і контроль температури, можуть збільшити термін придатності педа.

Різновиди[ред. | ред. код]

У кожному регіоні свій спосіб приготування.[15] Деякі з найпопулярніших типів педа: Doodh peda/Mathura peda з Уттар-Прадеш, Kunthalgiri peda та Dharwad peda з Карнатаки та Lal peda зі Східного Уттар-Прадешу.[16] Крім того, існують варіації щодо смаку та консистенції, такі як Plain peda, Kesar peda та Brown peda. Щоб прийняти більш здоровий спосіб життя з низьким вмістом жиру, зараз доступні нові сорти педа, включаючи варіанти зі смаком фундука та волоського горіха.[17] Інші молочні продукти, подібні до педа, це кунда,[18] тхабді,[19] Бал-Мітхаі і калаканд. У той час як солодощі зазвичай можна знайти в більшості магазинів солодощів по всій Індії, є також великі виробники молочної продукції, такі як Амуль, Nandini та Mother Dairy, які займаються виробництвом солодощів.[20]

  • Дудг педа
    Дудг педа
  • Lal peda
    Лал педа
  • Dharwad peda
    Дгарвадська педа

Звичаї споживання[ред. | ред. код]

Педа під час Дівалі

Це десерт, який споживають у різних випадках, таких як фестивалі, такі як Ганеш Чатурті, Дівалі, Ракша-бандган, народження дитини або весілля. Особливо поширюється при народженні хлопчика.[21] Це також одна з найпопулярніших солодощів, яку пропонують Крішні під час Крішна Джанмаштамі, свята, яке відзначає народження Крішни.[22]

У релігії[ред. | ред. код]

Як і ладду, педа іноді використовується як прасад у релігійних службах.

Вважається, що це улюблена солодкість Крішни, і її широко споживають під час Крішна Джанмаштамі. Існує популярна історія, яка передається упродовж століть про те, як уперше була виготовлена педа. Мати Крішни Яшода забула вимкнути молоко, яке вона кип'ятила. Поки вона згадала про це, молоко значно загусло. Щоб врятувати його, вона вирішила додати цукор і віддати його Крішні.[23] Вважається, що це так сподобалося Крішні, що традиція пропонувати педу Крішні почалася в Матхурі, на батьківщині Крішни.[24]

Список літератури[ред. | ред. код]

  1. ↑ Platts, John T. (John Thompson) (1884). A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English. dsal.uchicago.edu. Процитовано 1 травня 2023. पेड़ा [Prk. पेंडओ = S. पिण्डकः], s.m. A ball or lump of leavened dough; — a kind of sweetmeat (made of curds).
  2. ↑ wisdomlib.org (24 травня 2021). The group of Cooked foods (Kritanna) [Chapter 27k]. www.wisdomlib.org (англ.). Процитовано 1 травня 2023. Virudha-dhana [virūḍhadhānā], Shashkuli [śaṣkuli], Madhu-krodas [madhukroḍa] with Pindakas [piṇḍaka], Pupa [pūpa] and Pupalika [pūpalikā] and other preparations of flour are extremely heavy.
  3. ↑ www.wisdomlib.org (3 серпня 2014). Pindaka, Piṇḍaka, Piṇḍakā, Pimdaka: 16 definitions. wisdomlib.org (англ.). Процитовано 1 травня 2023. Piṇḍaka (पिण्डक) refers to a type of dish featuring milk (kṣīra) as an ingredient, as described as described in the 17th century Bhojanakutūhala...Boil milk with sugar until it is condensed. Add cardamom, cloves and black pepper into this mixture. This preparation is called as piṇḍaka. This preparation is comparable with the famous sweet ‘peḍa’.
  4. ↑ MD(Ayu), Dr J. V. Hebbar (31 серпня 2017). Milk Peda (Doodh Pedha) Recipe, Benefits As Per Ayurveda. Easy Ayurveda (амер.). Процитовано 1 травня 2023. In Ayurveda Mahodadhi, vaidya Susena over the chapter of Kritanna Varga, mentions the qualities of a preparation named ksira vatika.
  5. ↑ Journal of the Oriental Institute, M.S. University of Barida, Baroda (англ.). Oriental Institute, Maharajah Sayajirao University. 1959. The Brhadyogatarangini describes स्नेहदुग्धसक्तक, क्षीरवटी, क्षीरमोदक, स्वादुलड्डुक, दुग्धमण्डक, दुग्धकरञ्जिका and क्षीरशाकम्
  6. ↑ Sanjeev Kapoor. Mithai. Popular. ISBN 9788179917121.
  7. ↑ Pedas, anyone?. Deccan Herald. 13 May 2008. Архів оригіналу за 19 April 2016. Процитовано 16 жовтня 2008.
  8. ↑ Ashwin Rajagopalan (26 January 2016). Dharwad Peda: A Regional favourite From Karnataka's sweet repertoire, NDTV.
  9. ↑ 13 products have potential for GI registration
  10. ↑ Nutrition peda. www.nutritionix.com (en-us) . Процитовано 24 лютого 2023.
  11. ↑ Healthy Indian Sweets | Healthy Living. IndiaTimes (en-IN) . 3 листопада 2013. Процитовано 24 лютого 2023.
  12. ↑ Londhe, Gajendra; Pal, Dharam; Narender Raju, P. (1 червня 2012). Effect of packaging techniques on shelf life of brown peda, a milk-based confection. LWT - Food Science and Technology (англ.). 47 (1): 117—125. doi:10.1016/j.lwt.2011.12.025. ISSN 0023-6438.
  13. ↑ Now 'best before' dates for all of your favourite sweets. Business Today (англ.). 28 вересня 2020. Процитовано 23 лютого 2023.
  14. ↑ Yadav, Ramesh. EFFECT OF ANTIOXIDANTS AND PRESERVATIVE ON KEEPING QUALITY OF PEDA STORED AT SUB-ZERO TEMPERATURE (PDF).
  15. ↑ Modha, H.M (2014). Process standardization for the manufacture of Thabdi Peda. Journal of Food Science and Technology. 52 (6): 3283—3290. doi:10.1007/s13197-014-1391-x. PMC 4444861. PMID 26028709.
  16. ↑ Jha, Alok (2014). Physico-chemical and sensory changes during the storage of lal peda. Journal of Food Science and Technology. 51 (6): 1173—1178. doi:10.1007/s13197-012-0613-3. PMC 4033750. PMID 24876652.
  17. ↑ Indian sweets getting healthy makeover as consumption pattern changes. The New Indian Express. Процитовано 24 лютого 2023.
  18. ↑ Kunda: A sweet story from Karnataka. 12 June 2012.
  19. ↑ Hirpara, Parth (2020). Development of Thabdi milk sweets of Gujarat State, India utilizing Ghee residue as an ingredient (PDF). Journal of Applied and Natural Science. 12 (4): 575—581. doi:10.31018/jans.v12i4.2414.
  20. ↑ Top 10 Best Dairy Companies In India In 2023 - Inventiva (амер.). 20 вересня 2022. Процитовано 24 лютого 2023.
  21. ↑ Malkarnekar, Gauree (19 November 2017). Pedas for boys, jalebis for girls: In Goa, even sweets have gender. The Times of India.
  22. ↑ Why are milk delicacies offered to Lord Krishna? Popular milk recipes prepared on Janmashtami. The Times of India. ISSN 0971-8257. Процитовано 23 лютого 2023.
  23. ↑ Mathura ka Peda: How to make Lord Krishna's favourite sweet - How to make Mathura ka Peda: How to make Lord Krishna's favourite sweet - Times Foodie. www.timesfoodie.com (англ.). Процитовано 23 лютого 2023.
  24. ↑ Kitchen, Indi (23 November 2021). Easy and Tasty Mathura Peda Recipe | Mathura Peda | Mathura ke Pede — Indi Kitchen (амер.). Процитовано 23 лютого 2023.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Педа&oldid=41181972