Пенне (макарони)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Пенне з томатним соусом

Пенне (італ. penne) — вид коротких макаронних виробів; трубочки діаметром до 10 мм і довжиною до 40 мм з діагонально зрізаними краями.

Історія[ред.ред. код]

Етимологія[ред.ред. код]

Назва цього виду пасти походить від італійського слова «penna» — «перо».

Види пенне[ред.ред. код]

  • Пенне рігате (італ. Penne rigate) — рифлені пенне.

Застосування[ред.ред. код]

Пенне, як правило, готуються до стану «аль денте», а потім подаються із соусами. Пенне також часто додають в салати і запіканки. "Al dente" (аль денте) — значить степінь приготування пасти, в перекладі з італійської мови (італ. Al dente) значить «на зуб». В стані Al dente макаронні вироби ще достатньо тверді і не встигли розваритися. Для того, щоб досягти Al dente, потрібно не тільки дотримуватися певного часу приготування, але і постійно пробувати пасту.

Не всі макароні вироби можна приготувати таким чином. Справа в тому, що справжню пасту виготовляють в Італії тільки із твердих сортів пшениці, в котрих міститься більше білка і клейковини, а значить і мука виходить густішою. Якщо паста приготована не з такої муки, то в процесі варки, продукт розбухає і стає занадто м'яким і липким. Так що для аль денте підходить паста тільки із твердих сортів пшениці.

Крім пасти, Al dente може значить ще й степінь готовності рису в Різотто, і навіть овочів.

Посилання[ред.ред. код]