Пенне (макарони)
Пенне (італ. penne) — вид коротких макаронних виробів; трубочки діаметром до 10 мм і довжиною до 40 мм з діагонально зрізаними краями.
Зміст |
Історія [ред.]
Етимологія [ред.]
Назва цього виду пасти походить від італійського слова «penna» — «перо».
Види пенне [ред.]
- Пенне рігате (італ. Penne rigate) — рифлені пенне.
Застосування [ред.]
Пенне, як правило, готуються до стану «аль денте», а потім подаються із соусами. Пенне також часто додають в салати і запіканки. "Al dente" (аль денте) - значить степінь приготування пасти, в перекладі з італійської мови (італ. Al dente) значить «на зуб». В стані Al dente макаронні вироби ще достатньо тверді і не встигли розваритися. Для того, щоб досягти Al dente, потрібно не тільки дотримуватися певного часу приготування, але і постійно пробувати пасту. Не всі макароні вироби можна приготувати таким чином. Справа в тому, що справжню пасту виготовляють в Італії тільки із твердих сортів пшениці, в котрих міститься більше білка і клейковини, а значить і мука виходить більш густішою. Якщо паста приготована не з такої муки, то в процесі варки, продукт розбухає і стає занадто м'яким і липким. Так що для аль денте підходить паста тільки із твердих сортів пшениці.
Крім пасти, Al dente може значить ще й степінь готовності рису в Різотто, і навіть овочів.
