Персіпан
Персіпан, парціпан (від лат. persicus - «персик» і «марципан») — кондитерська суміш, виробляється аналогічно як і марципан. Замість мигдалю використовуються ядра абрикосових або персикових кісточок, в яких міститься гірка речовина амігдалін, яка попередньо видаляється. У персіпана і марципану різний смак. Для отримання персіпана мелена маса ядер абрикосів або персиків (40%) змішується з цукром (60%). Зазвичай в сиру персіпанову масу додається 0,5% крохмалю, щоб його можна було відрізнити від марципану за допомогою йодної проби.
У кондитерській промисловості персіпан використовується в якості заміни марципану у випічці і солодощах. У чистому вигляді персіпан споживається рідко. Персіпан за собівартістю дешевший від марципану. Попит на персіпан за останні роки значно зріс, і його ціна наблизилася до ціни марципану.
