Прошуто

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Пармський прошуто.
Брускети з прошуто.

Прошу́то (італ. prosciutto "окіст") - італійська шинка, зроблена з окосту, натерта сіллю й пряностями.

Чудовий окіст вищої якості. Для нього спеціально вирощують свиней, відгодовуючи каштанами. На околицях Парми їх годують сироваткою, що залишається від виробництва сиру пармезан. Задні ноги свині спочатку завдають сухому засолюванню, потім їх в'ялять не менш десяти місяців. М'ясо після цього виходить тверде, сухе, із чудовим ароматом. Прошуто не потрібно обробляти термічно, оскільки він тоді стає сухим і твердим. Блідо-рожеві, ледве блискучі тонкі скибочки прошуто додають у страви наприкінці готування, а найчастіше нарізають тонюсенькими скибочками й подають на стіл з динею або інжиром, або приправляють супи і юшки невеликою кількістю прошуто.

Прошуто роблять у декількох місцевостях Італії. Найкращими з них вважаються пармська шинка (прошуто ді Парма), а також прошуто з Сан Даніеле.


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.