Риба та чіпси

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Риба і чіпси

Риба і картопля фрі (англ. Fish and Chips, Fish & Chips, Fish`n`Chips) — страва, що складається з риби, обсмаженої в фритюрі, і нарізаної крупними скибочками картоплі фрі. Ця страва вважається неофіційною національною англійською стравою і є невід'ємною складовою англійської кухні.

Приготування[ред.ред. код]

Риба[ред.ред. код]

Риба і чіпси з гороховим пюре
Рекламний щит «Fish & Chips»
Риба і чіпси із зеленим горошком

Перше місце серед риби, використовуваної для даної страви, традиційно займає тріска, але годяться і інші сорти риби з білим м'ясом: пікша, мерлан, сайда, камбала. У хорошій закусочній «Fish & Chips» відвідувачам завжди пропонується риба на будь-який смак. Важлива умова, щоб риба була свіжою. Рано вранці її закуповують на рибному ринку.

Для приготування тіста використовується борошно, пекарський порошок і темний англійський ель. Всі компоненти перемішуються до консистенції густого млинцевого тіста. Філе риби нарізається шматочками завтовшки 2-3 см, посипається кукурудзяним крохмалем і занурюється в тісто. Потім шматки риби обсмажуються в киплячій рослинній олії при температурі 190° до тих пір, поки вони не придбають золотисто-коричневий відтінок. Усередині шматочки риби повинні залишатися соковитими. У закусочних «Fish & Chips» з доброю репутацією знаком якості вважається одночасне приготування не більше 4-5 шматочків філе, щоб кожен відвідувач міг отримати свіжоприготовану порцію. Страва подається гарячою.

Відпали шматочки тіста, плаваючі у фритюрі, іноді збираються і в кінці дня подаються на гарнір. Страва називається Scraps `n` Chips, але має сумнівну репутацію.

Чіпси[ред.ред. код]

Очищена картопля нарізається шматками 1,5х8 см. Перед приготуванням нарізані шматки картоплі на деякий час кладуть у холодну воду , щоб видалити надмірний крохмаль. Потім просушений картоплю розподіляють в один шар в ситі і опускають в гарячий жир або масло. Ідеальна температура приготування становить 185°. Чіпси готові через 4-6 хвилин, коли вони набудуть золотисто-жовтого відтінку і матимуть підсмажену, м'яку скоринку. Картопля не повинна бути жорсткою або занадто темного кольору. При домашньому приготуванні картоплю загортають у папір, щоб знизити вміст жиру, а потім ще раз опускають у фритюр на 2-3 хвилини.

У Південній і Центральній Англії, а також у Західній Шотландії картоплю подають з сіллю і солодовим оцтом, а в Північній і Східній Шотландії з сіллю і чаберним соусом.

Гарнір[ред.ред. код]

Гарнір до риби з чіпсами — горохове пюре, маринована цибуля, мариновані огірки або тушкована в томатному соусі квасоля. Доповнення до цього блюда — велика кружка чаю. В Англії закусочні «Fish & Chips» не мають ліцензії на продаж алкогольних напоїв.

Культура споживання[ред.ред. код]

Хоча картоплю і рибу фрі нескладно приготувати в домашніх умовах, все-таки дане блюдо відноситься до системи громадського харчування. Воно продається у вуличних кафе на винос. Традиційно це невеликі кафе або закусочні, найчастіше сімейного типу. Однак рибу з чіпсами можна знайти і в меню дорогих ресторанів і пабів. Існує навіть ціла ресторанна мережа, що спеціалізується на цій страві — «Harry Ramsden`s».

У минулі часи рибу з чіпсами продавали загорнутими у вчорашній номер бульварної газети і їли руками. Зараз ці традиції зникли.

Історія[ред.ред. код]

Олдхем — перша закусочна «Fish & Chips» в Англії
«Fish & Chips»
«Fish & Chips»

Походження страви губиться в століттях. Можливо, його складові потрапили до Англії різними шляхами: картопля фрі з Франції, а риба — старовинний місцевий продукт. Але національною стравою воно стало тільки в XIX столітті. Основою його успішного просування були маленькі сімейні підприємства, які традиційно продавали різні харчі на вулицях Лондона та інших великих міст Північної Англії. Лондон з дня свого заснування був центром торгівлі рибою, а на півночі основним продуктом харчування була картопля. Тим не менш, першими чіпсами були картопляні скибочки, а шматочки хліба. Але із зростанням споживання страви і скороченням запасів білого хліба його поступово змінила картопля, що було, втім, на користь страви, яка стала популярною національною їжею.

Перші закусочні «Fish & Chips» відкрилися в Східному Лондоні в 1860 році, а потім поширилися по всій країні. До 1900 року в Великобританії налічувалося вже більше 30 000 закусочних, що об'єдналися потім у Національну федерацію фритюрщиків. Під час першої світової війни ця недорога, поживна страва допомогла уникнути голоду в найбідніших соціальних шарах країни.

В 1935 році комусь прийшла в голову думка розвозити Fish & Chips на мотоциклі, так з'явилася перша доставка фастфуду.

Під час Другої світової війни це страва не видавалося за картками, на відміну від більшості продуктів і була включено в раціон харчування військ. Евакуйованих у сільську місцевість городян також годували нею, розвозячи на спеціальній вантажівці Fish and Chips.

Тільки ближче до кінця XX століття страва втратила колишню популярність. Їх змінили різні кебаби, шаурма і сосиски каррі. Незважаючи на це, у Великобританії щорічно використовується для приготування Fish and Chips 60000 т риби та 500000 т картоплі.

Риба з чіпсами знаходить все більше і більше своїх прихильників. Зараз закусочні «Fish & Chips» існують в Ірландії, Канаді, Австралії, Новій Зеландії, Південній Африці, США, Китаї і навіть у Омані.

Щорічно у серпні в італійському місті Барга проводиться фестиваль «Fish & Chips» на знак дружби з Великобританією.

Посилання[ред.ред. код]