Риб'ячий жир

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Ри́б'ячий жир — тваринний рідкий жир, який отримують в основному з риб, що мають промислове значення.

Печінкова олія добувається з печінки деяких риб (див. олія печінки тріски), а трини і трани — витоплюються з усього тіла деяких морських тварин і риб.[1]

У риб'ячому жирі (троні) міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, особливо надзвичайно цінні жирні кислоти омега-3, омега-6 і вітаміни (особливо А і D), в менших кількостях, є вітамін Е.[2]

Вміст жиру у тушах риб[ред.ред. код]

В тушах риб міститься від 0,1 до 33% жиру.

Туші риб за вмістом жиру поділяють на групи:

— до першої групи відносять жирну рибу, що містить більше 8% жиру: мінога, лососеві, осетрові, хамса, скумбрія;
— до другої групи відносять рибу середньої жирності, що містить від 4 до 8% жиру: коропові, камбала, сом.
— до третьої — рибу з вмістом жиру до 4%: окуневі, тріска, форель, щука та ін

Серед осетрових риб промислове значення мають осетер, шир, білуга, севрюга, стерлядь, калуга. В основному жир отримують з плавників та нутрощів, і лише іноді для витоплення жиру використовують ікру, яка зіпсувалася (містить 10,5% жиру, 27% білків, 50: вологи і 1,2% золи).[3] В деяких випадках для отримання жиру і рибного борошна можуть використовуватись оселедцеві — одні з найважливіших промислових риб, що використовуються в харчових цілях — оселедці, кілька, тюлька, івасі, шпроти, пузанок.[3]

М'ясо сибірського осетра містить до 30% жиру, каспійського, азовського та чорноморського — не більше 15%, сьомги — 11-24%, лосося — до 27%, кети — до 12%.[3]

Користь для здоров'я[ред.ред. код]

Див. Терапевтичне застосування олії печінки тріски
Олія з печінки акули

Небезпеки[ред.ред. код]

Інші застосування[ред.ред. код]

Використовується в якості харчового жиру у населення Крайньої Півночі. Раніше вживалось як паливо для ламп.

Виробництво[ред.ред. код]

В Україні виробництво риб'ячого жиру дуже обмежене.[3]

Примітки[ред.ред. код]

Див. також[ред.ред. код]