Рислінг

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Грона Рислінгу

Рислінг (нім. Riesling) – сорт білого винограду (та відповідного вина), підвид виду Виноград культурний (Vitis vinifera), один з так званих "великих винних сортів". Рислінг – ароматний сорт винограду, використовується для виготовлення широкого спектру вин від сухих до десертних та ігристих.

Походження[ред.ред. код]

Батьківщина Рислінгу – Німеччина, де з нього виготовляють чи не найкращі сортові вина. Результати ДНК-аналізу твердять, що одним з батьків сорту є Гуе Блан, а іншим – гібрид Трамінера та дикого винограду.

Агротехніка[ред.ред. код]

Благородна гниль на ягодах Рислінгу

Рислінг – виноград, який найкраще розкриває свій характер у прохолодних кліматичних умовах. Він пізно достигає, не втрачаючи при цьому освіжаючої кислотності. Рислінгу потрібна холодна зима, під час якої лоза «засинає» і набирає силу для періоду вегетації. Рислінг росте на різних видах ґрунтів і здатен відображати це у своїх ароматах і смаках. Шкіра ягід досить товста. Рислінг легко уражається грибком Botrytis cinerea (благородна гниль), що за сприятливих погодних умов дозволяє виготовляти солодкі ароматні вина. Грибок, «проїдаючи» пори у шкірі винограду, призводить до випаровування частини вологи у ягодах, тим самим збільшуючи питому вагу цукрів та ароматичних речовин у плодах та згодом у винному суслі. Аби це відбулося, погода має бути не надто вологою, інакше грибок розвивається занадто бурхливо і знищує ягоди (сіра гниль).


Розповсюдження[ред.ред. код]

Рислінг, окрім своїх традиційних зон культивації (Німеччина, Австрія, Ельзас) можна зустріти в Австралії, США, Східній Європі, в тому числі значною мірою в Україні.

Визначні регіони[ред.ред. код]

Найкращими регіонами виробництва Рислінгу є Німеччина (долина Мозеля та регіон Райнгау), Австрія та французький Ельзас.

Стилі вина[ред.ред. код]

сухий варіант Рислінгу
солодкий Рислінг пізнього збору

Винороби виготовляють з Рислінгу вина широкого спектру стилів – від сухих вин з високою кислотністю та низьким вмістом алкоголю до важких тягучих лікерних вин з яскравими ароматами і довгим післясмаком. Колір від солом'яного до темно-бурштинового. В Україні і Молдові Рислінг також є традиційним компонентом ігристих вин.

Завдяки високій кислотності та насиченим фруктовим ароматам, Рислінг має великий потенціал для витримки. Вина з Рислінгу рідко витримують у нових дубових діжках, бо аромати дубу погано впливають на букет вина. Навпаки, винороби використовують дуже старі (іноді віком понад 100 років) діжки, на внутрішній поверхні яких накопичено значний мінеральний осад, який виключає контакт вина з деревиною. Якісні рислінги після витримки набувають тонкого складного букету.

Смакові та ароматичні характеристики:

У купажних винах Рислінг можна зазвичай зустріти разом з іншим ароматним сортом - Ґевюрцтрамінер.

Кулінарні комбінації[ред.ред. код]

Як ароматний сорт, Рислінг пасує до яскравих духмяних страв. Це один з не багатьох сортів, які гарно вживати із азіатською кухнею. Також вдалими комбінаціями є Рислінг та качка чи копчена птиця.


Література[ред.ред. код]