Рисова олія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Ри́сова олі́я — олія, що отримується з ендосперма та внутрішньої оболонки рису. Ця олія має високу температуру кипіння - 254 °C та м'який аромат, що робить її придатною для використання у високотемпературних методах приготування їжі, таких як високотемпературне смаження та приготування у фритюрі[1]. Це популярна олія для приготування їжі в кількох азіатських країнах, включаючи Японію і Китай[2].

Рисова олія містить ряд жирів, з яких 47 % ненасичені, 33 % поліненасичені і 20 % насичені.

Склад рисової олії[3]:

Жирна кислота Відсоток
Пальмітинова 15,0%
Стеаринова 1,9%
Олеїнова 42,5%
Лінолева 39,1%
Ліноленова 1,1%
Арахінова 0,5%
Бегенова 0,2%

Рисова олія також містить деякі інші речовини, що можуть бути корисними для здоров'я, такі як γ-оризанол, антиоксидант що, можливо, допомагає зменшити ймовірність інфарктів[4], фітостероли, речовини що, як вважають, можуть зменшити всмоктування холестерину [5][6], та відносно високу кількість вітаміну E.

Примітки[ред.ред. код]

  1. Tophé Rice Bran Oil Company. «Rice Bran Oil Benefits». Архів оригіналу за 2013-06-26. Процитовано 2007-08-27. 
  2. California Rice Oil Company. «Health Benefits of Rice Bran Oil». Архів оригіналу за 2013-06-26. Процитовано 2006-10-09. 
  3. «Rice Bran Oil». Архів оригіналу за 2013-06-26. Процитовано 2006-10-09. 
  4. A.F. Cicero, A. Gaddi Rice bran oil and gamma-oryzanol in the treatment of hyperlipoproteinaemias and other conditions // Phytother Res, 15 (2001) С. 277-286. Процитовано 2006-10-09.
  5. Jeanie Lerche Davis (2002-06-07). «Vegetable Oil Helps Reduce Cholesterol». WebMD. Архів оригіналу за 2013-06-26. Процитовано 2006-10-09. 
  6. University of Rochester Medical Center (2005-05-12). «Can Rice Bran Oil Melt Away Cholesterol?». Science Daily. Архів оригіналу за 2013-06-26. Процитовано 2006-10-09. 

Див. також[ред.ред. код]