Рисова олія
Ри́сова олі́я — олія, що отримується з ендосперма та внутрішньої оболонки рису. Ця олія має високу температуру кипіння - 254 °C та м'який аромат, що робить її придатною для використання у високотемпературних методах приготування їжі, таких як високотемпературне смаження та приготування у фритюрі[1]. Це популярна олія для приготування їжі в кількох азіатських країнах, включаючи Японію і Китай[2].
Рисова олія містить ряд жирів, з яких 47 % ненасичені, 33 % поліненасичені і 20 % насичені.
| Жирна кислота | Відсоток |
|---|---|
| Пальмітинова | 15,0% |
| Стеаринова | 1,9% |
| Олеїнова | 42,5% |
| Лінолева | 39,1% |
| Ліноленова | 1,1% |
| Арахінова | 0,5% |
| Бегенова | 0,2% |
Рисова олія також містить деякі інші речовини, що можуть бути корисними для здоров'я, такі як γ-оризанол, антиоксидант що, можливо, допомагає зменшити ймовірність інфарктів[4], фітостероли, речовини що, як вважають, можуть зменшити всмоктування холестерину [5][6], та відносно високу кількість вітаміну E.
Примітки[ред.]
- ↑ Tophé Rice Bran Oil Company. «Rice Bran Oil Benefits». Процитовано 2007-08-27.
- ↑ California Rice Oil Company. «Health Benefits of Rice Bran Oil». Процитовано 2006-10-09.
- ↑ «Rice Bran Oil». Процитовано 2006-10-09.
- ↑ A.F. Cicero, A. Gaddi Rice bran oil and gamma-oryzanol in the treatment of hyperlipoproteinaemias and other conditions // Phytother Res. — Т. 15. — (2001) С. 277-286. Переглянуто: 2006-10-09.
- ↑ Jeanie Lerche Davis (June 07, 2002). «Vegetable Oil Helps Reduce Cholesterol». WebMD. Процитовано 2006-10-09.
- ↑ University of Rochester Medical Center (May 12, 2005). «Can Rice Bran Oil Melt Away Cholesterol?». Science Daily. Процитовано 2006-10-09.
