Рисовий оцет

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Ри́совий о́цетоцет, отриманий через бродіння рису, або з рисового вина який виготовляється у Китаї, Японії, Кореї чи В’єтнамі.

Китайський рисовий оцет[ред.ред. код]

Китайський рисовий оцет на відміну від японського дещо міцніший. Гама його кольорів складається від прозорого до різних відтінків червоного і коричневого кольору. Китайський та, особливо, японський оцет дуже м'який і солодкий порівняно з кислішим західним оцтом, який є замінником для рисового оцту.

Японський рисовий оцет

Білий рисовий оцет - безбарвна або ж блідо-жовта рідина, що має високий вміст оцтової кислоти і більш схожий до Західного оцту, але все-таки є менш кислим і м'яким на смак.

Чорний рисовий оцет - темного кольору оцет та димного аромату, який дуже популярний на півдні Китаю. Зазвичай чорний рисовий оцет виготовляється з чорного клейкого рису (також називається "солодкий рис"), хоча звичайний рис або сорго може бути використаний замість клейкого рису.

Червоний рисовий оцет - оцет з особливим ароматом через червону цвіль, який є темнішим, ніж білий рисовий оцет, і блідіший, ніж чорний рисовий оцет, з характерним червоним кольором отриманого з червоного дріжджового рису. Це оцет має особливий аромат власного через червону цвілі.

Червоний рисовий оцет

Посилання[ред.ред. код]