Рослинна олія (значення)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Рослинна олія — будь-які рідкі речовини, незалежно від їх хімічної структури, що не змішуються з водою і жирні на дотик:

  • Ефірні олії на основі летючих ароматичних сполук, які використовують в ароматичних композиціях, і в медичних цілях, (такі як лимонна ефірна олія або ефірна олія м'яти).
  • Гідрогенізовані жири і олії, які хімічно є тригліцеридами. Їх барботирують при високій температурі і високому тиску воднем для підвищення стійкості до прогіркання (окислення) або підвищення в'язкості і температури плавлення жиру. Так, методом каталітичного гідрування рослинні олії переводять у тверді жири.
Див. також: Гідрогенізація жирів, Кулінарні жири

Примітки[ред.ред. код]

  1. Ю.О. Ластухін Хімія природних органічних сполук: Навч.посібник. - Львів: Національний університет "Львівська політехніка" (Інформаційно-видавничий центр "Інтелект+" Інституту післядипломної освіти), "Інтелект-Захід", 2005. - 506с. ISBN 966-7597-47-4

Див. також[ред.ред. код]