Різото

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Різото з грибами

Різо́то (італ. risotto, значить «маленький рис»[1]) — розповсюджена страва з рису в Північній Італії. Перша письмова згадка про нього зустрічається в 19 столітті.

Для різото використовується круглий, багатий крохмалем рис (найчастіше сорту арборіо), який, залежно від регіону, попередньо обсмажують на оливковій олії або вершковому маслі. Після цього в рис доливають бульйон (м'ясний овочевий) з розрахунку 1 літр на 1 склянку рису й тушкують при постійному помішуванні. Після додають бажаний наповнювач — м'ясо, морепродукти, гриби, овочі або фрукти. Іноді, для того щоб додати готовій страві ще більшу кремовість, у майже готову страву додають суміш збитого віночком вершкового масла з тертим пармезаном або пекоріно. Існує безліч варіантів різото і страва не має точного складу компонентів і співвідношення продуктів.

Галерея[ред.ред. код]

Бібліографія[ред.ред. код]

  • Alberto Salarelli Risotto: storia di un piatto italiano. — Sometti: Mantova, 2010.

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. «Larousse Gastronomique» Clarkson Potter Publishers, New York (2001) ISBN 0-609-60971-8