Рікота

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Рікота
Ricotta fresca 019.jpg
Країна походження Італія
Основа сироватка з коров'ячого або молока буйволиці
Витримка залежно від сорту

Рікота (італ. Ricotta) — італійський сир, що виготовляється з молочної сироватки (а не з молока, як традиційні сири), що залишається після готування моцарели або інших сирів.

Виділяють такі види рікоти:

  • рікота дольче (без солі)
  • рікота молітерно (підсолений, сухуватий)
  • рікота форте (не витриманий, м'який).

Рікота — популярний компонент багатьох десертів, для яких часто подрібнюється й збивається в м'яку масу. Також сир застосовується в рецептах гарячих страв (зокрема, деяких різновидів лазаньї), в якості начинки для равіолі та кальзоне, використовується при випічці традиційного великоднього хліба Пастієра.

Традиція виготовлення рікоти досить давня, споживання цієї страви зображено на одній з картин Вінченцо Кампі, написаній в 1580 році.

Див. також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]