Сальтімбокка

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Сальтімбокка

Сальтімбокка (італ. Salt' im bocca!, букв. «стрибай у рот!») - популярна в усьому світі страва римської кухні. Сальтімбокка уявляє собою тонкий шніцель із телятини зі скибочкою прошутто й шавлією. Також замість телятини іноді використовують свинину або куряче м'ясо. М'ясо маринується в вині або солоній воді залежно від регіону й особистих переваг.

Для готування найпопулярнішого варіанта сальтимбокки - saltimbocca alla Romana - тонкий шар телятини відбивають, зверху кладуть скибочку прошутто (пармської шинки) і листи шавлії. У деяких рецептах сальтімбокку звертають так, що шинка перебуває в середині. Далі шніцель обсмажується в маслі й жариться до готовності з Марсалою.