Самса

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Самса

Самса (узб. somsa, тадж. сомбуса, уйг. samsa) — невеликі пиріжки різної форми в узбецькій, таджицькій та уйгурській кухнях з тіста і з начинкою з рубленого м'яса (переважно баранини), цибулі і зелених пряних трав. Начинка самси може складатися не лише із м'яса — відома самса з гарбузом, картоплею, куркою, є зелена самса, де начинка складається в основному із дрібно нарізаної зелені з додаванням будь-якого жиру. Обов'язкові інгредієнти в начинці — жир та цибуля.

Популярність[ред.ред. код]

У всіх містах або хоч трохи значних населених пунктах Узбекистану, Таджикистану та Східного Туркестану самсою торгують на вулицях, на базарах, у кіосках і з лотків, приблизно так само, як в європейських містах торгують хот-догами, в Росії шаурмою, а в містах України пиріжками або ватрушками. Самса також подається в ресторанах, але там вона найчастіше печеться зі здобного тіста і має «європезований» вигляд.

Самсою або сумсою, всі татаромовні народи називають також взагалі всякі пиріжки з будь-якою начинкою як смажені, так і печені. Особливо це властиво міським татарам, що застосовують рідну їм назву "самса" не до певного виду кулінарного виробу, а до зовні схожих.

Приготування[ред.ред. код]

Готується накладанням один на одного декількох (чотирьох-п'яти) тонко розкатаних листів тіста змащених маслом. Далі тонкою склянкою вирізаються кружечки, на них кладеться готовий, уже обсмажений фарш, кружечки защипуються в чотирикутні, овальні, трикутні або круглі самси і випікаються у тандирі або духовці. У деяких рецептах вони смажаться 1 хвилину у фритюрі соняшникової олії і баранячого жиру.

Спеції для начинки — чорний перець і зіра.

Тісто для самси беруть прісне, листкове або звичайне. До самси може служити приправою столовий оцет. Самса випікається у тандирі.

Посилання[ред.ред. код]

Рецепти самси в інтернеті[ред.ред. код]