Солений огірок

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Огірок солений в розсолі

Солений огірок — традиційна страва української кухні, виготовлена з огірків методом їх соління в розсолі із води, кухонної солі, часнику, кропу, листя хрону, чорної смородини, вишні, дуба, каштана. Солять зазвичай в діжках, бутлях або слоїках, хоча згодиться і звичайнісіньке відро. Солені огірки вживають в їжу; як самостійну закуску, при приготування салатів, розсольників, солянок.

Рецепти приготування солених огірків[ред.ред. код]

Рецепт 1[ред.ред. код]

  • Склад: На 10 кг огірків — 350 г зеленого кропу, 50 г коренів хрону, 2 головки часнику, 250 г листя смородини (200—250 штук), 100 г дубового листя (25 штук), 20 г подрібненого гострого перцю (за бажанням).
  • Приготування: Однакові за розміром огірки замочити на 5-8 год. у холодній воді, щоб стали твердими і не зморщувалися при солінні. Щільно скласти в слоїк або діжку, залити невеликою кількістю розсолу, на дно і між огірками покласти прянощі. Зверху накрити ганчіркою, на неї поставити дерев'яну решітку або круг і якийсь вантаж. Спочатку треба щодня збирати плісняву, а дерев'яну решітку або круг і ганчірку кожні 2-3 дні промивати водою.

Рецепт 2[ред.ред. код]

Солені огірки
  • Склад: На 3-літровий слоїк: огірки, кріп, листя вишні, смородини, лавровий лист, гіркий перець, часник, 70 г солі.
  • Приготування: Огірки помити, заповнити 3-літрові слоїки, щедро вистеливши дно помитою зеленню кропу, листям вишні, смородини, лавровим листком, гірким перцем. Чимало часнику потерти на великій тертушці, пересипати огірки у міру наповнення слоїка. Покласти сіль, залити холодною водою, закрити капроновими кришками, перевернути догори дном, щоб сіль не осіла на дно, а за годину занести до льоху — на постійне зберігання.

Рецепт 3[ред.ред. код]

  • Склад: 10 кг огірків, 150 г цибулі, 100 г часнику, 5 г чорного перцю, 5 г цукру, 10 г суцвіть і стебел кропу, 150 г листя петрушки, 4-5 г лаврового листя, 10 г листя селери, 400 г солі.
  • Склад заливки: на 1 ст. ложку оцту — 40 г солі.
  • Приготування: Огірки вимити, натерти сіллю і залишити на ніч у холодному місці. Наступного дня огірки обтерти від солі, і укласти в підготовлений посуд: ряд огірків, ряд приправ. Залити оцтом і сіллю.

Рецепт 4. Соління огірків у діжках[ред.ред. код]

  • Склад: 50 кг огірків, 1,5 кг кропу (стебла з листям і насінням), 0,5 шт. листя і 150 г коренів хрону, 0,5 кг листя чорної смородини, 5-7 головок часнику, 5 стручків червоного гіркого перцю.
  • Склад заливки: на 10 л води — 800 г солі.
  • Приготування: Для засолювання беруться огірки пізніх зборів завдовжки 8-15 см. Їх вимочують і миють. Ретельно чистять, миють і ріжуть приправи, кладуть на дно діжок і поверх огірків. Стінки діжки натирають часником. Щільно укладають огірки і заливають розсолом. Відкриті діжки накривають полотнинкою, зверху кладуть дерев'яний кружок з листяних порід, гніт і накривають полотнинкою.

Спочатку посуд з огірками утримують у приміщенні з температурою 18-20 градусів тепла, а через кілька днів переносять у холодне місце. При необхідності доливають розсіл (на 1 л води 20 г солі і 9 г лимонної кислоти). Кружки періодично миють, а щоб не розвивалася пліснява, розсіл посипають сухою гірчицею.

Посилання[ред.ред. код]