Соняшникова олія

Соняшникова олія

Пляшка соняшникової олії
Рослинна олія
Енергетична цінність (100 г)
899 ккал (3764 кДж)
Харчова цінність (100 г)
білки:  0 г жири:  99,9 г вуглеводи:  0 г
Глікемічний індекс
0 (низький)
Зображення на ВікіСховищі
Зображення

Со́няшникова олі́я — рослинна олія видобута з насіння соняшнику.

Соняшникова олія

Історія

Батьківщиною соняшника є Північна Америка. Індіанці вживали його у їжу, використовували у якості ліків, виготовляли барвники. Інки поклонялися соняшнику як священній квітці. До Европи дикорослий соняшник потрапив із Північної Америки у 1619 році, був завезений іспанцями. Довгий час соняшник вирощували на клумбах та полісадниках як виключно декоративну рослину, а майже два століття потому він опинився у Росії. Спершу соняшник був лише окрсою панських садиб, пізніше почали лузати його насіння. Російський академік Севергін писав наприкінці XVIII сторіччя, що із соняшникового насіння, яке є чудовою їжею для папуг, можливо добувати олію та готувати каву. Так поступово відкривалися можливості його практичного використання. Нарешті на початку ХХ століття селянин з нижнього Поволжжя вперше почав витискати олію з соняшника.

Властивості

Сира соняшникова олія має приємні запах і смак. Щільність при 10 °C 920-927 кг / м ³ , температура застигання від -16 до -19 ° С, кінематична в'язкість при 20 °C - 60,6 ×10^-6 м ²/сек. Йодне число 119-136, Гідроксильне число 2-10,6.

Склад

Склад жирних кислот y соняшниковій олії (у %): стеаринова 1,6-4,6, пальмітинова 3,5-6,4, міристинова до 0,1, арахінова 0,7-0,9, олеїнова 24-40, лінолева 46 -62, ліноленова до 1. Середня молекулярна маса жирних кислот 275-286. Склад фосфоровмісних речовин, токоферол, вісків, вологи, летких речовин, не жирових домішок, величина кольорового числа, прозорості, перекисного числа, температура спалаху, а також сорт - залежать від способу віджимання, екстракції і подальшої обробки олії, змінюючись в широких межах.

Соняшникова олія не може містити холестерин, оскільки вона має рослинне походження. Тим не менш, багато виробників в рекламних цілях спеціально підкреслюють його відсутність.

Використання

Соняшникова олія —- одна з найважливіших рослинних олій, що має велике народно-господарське значення. У кулінарії застосовується для смаження і для додавання до салатів. З нього виробляють маргарин і кулінарні жири (шляхом гідрування). Соняшникова олія застосовується для виготовлення консервів, а також у миловарінні та лакофарбовій промисловості. Соняшникова олія входить до складу різних мазей.

Споживачі сирої соняшникової нерафінованої олії в сегменті b2b: виробництва рафінованої та бутильованої соняшникової олії, виробники жировий (майонез, маргарин, саломас тощо) продукції, підприємства, що виробляють лако-фарбову продукцію, підприємства тваринництва і птахофабрики.

Близько 60% соняшникової олії світу виробляється в Україні.

Див. також

• Виробництво соняшникової олії в Україні

Примітки

• http://www.sunflowernsa.com/all-about/default.asp?contentID=41
• http://journeytoforever.org/biofuel_library/oilpress.html