Сорбат калію

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Сорбат калію[1][2]
Sorbato de Potássio-2D.png
The structure of potassium sorbate
Назва за IUPAC Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
Інші назви E202
Sorbistat-K
Sorbistat potassium
Ідентифікатори
Номер CAS 24634-61-5
PubChem 5282505
SMILES
InChI
Властивості
Молекулярна формула C6H7KO2
Молярна маса 150,22 г/моль
Густина 1,363 г/см3
Тпл 270 °C (decomposition)
Розчинність (вода) 58,2% за 20 °C
Розчинність розчинний в етанолі, поліпропілен гліколі
частково розчинний в ацетоні
слабко розчинний в хлороформі, кукурудзяній олії, ефірі
нерозчинний в бензені
Небезпеки
ЛД50 4920 mg/kg (rat, oral)
Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Сорбат калію (Е202) — харчова добавка, відноситься до групи консервантів.

Сорбат калію — калієва сіль сорбінової кислоти, є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів.

Застосування[ред.ред. код]

У 1939 і 1940 роках Мюллер і Гудінг (E. Mueller (Germany) and CM Gooding (US)) відкрили антимікробні властивості сорбінової кислоти. Згодом в 1945 році Гудінгом і Best Foods Inc. була вперше запатентована сорбінова кислота як фунгістатична (протигрибкова) харчова добавка. Дозволено в Росії та країнах Європи.

Обробка 10-20%-ним розчином сорбату калію пригнічує ріст цвілевих грибів на твердих ковбасах і сардельках.

Дозування[ред.ред. код]

Максимально допустиме дозування у харчових продуктах не більше 0,2%.

  • Олія, маргарини — 60-120 г/100 кг продукту;
  • Майонез, гірчиця, кетчуп та ін — 100—200 г/100 кг продукту;
  • М'ясні копченості, копчені ковбаси — 200 г/100 кг сировини,
  • Консервовані овочі — 100—200 г/100 л розсолу;
  • Томатне пюре (12%) — 50-150 г/100 кг продукту;
  • Джеми, варення, повидло та ін — 70-200 г/100 кг продукту;
  • Плодово-ягідне пюре — 50-60 г/100 кг продукту,
  • Фруктові начинки для випічки — 150—200 г/100 кг продукту;
  • Фруктові заготовки для йогуртів та інших молочних продуктів — 100—150 г/100 кг продукту;
  • Яблучний сік напівфабрикат — 65 г/100 кг продукту;
  • Виноградний сік-напівфабрикат — 65-80 г/100 кг продукту;
  • Концентрати фруктових соків — 100—200 г/100 кг продукту;
  • Безалкогольні напої — 40-60 г/100 кг продукту;
  • Газовані безалкогольні напої — 30-40 г/100 кг продукту; настої трав, чай, кава — 40-60 г/100 кг продукту;
  • Слабоалкогольні вина — 20-30 г/100 кг продукту;
  • Безалкогольні вина — 50 г/100 кг продукту;
  • Цукрові кондитерські вироби (цукерки, начинки для вафель, нуга, праліне, шоколад) — 150—200 г/100 кг продукту;
  • Борошняні кондитерські вироби (бездріжджові) — 130—200 г/100 кг продукту;
  • Масляний крем — 200 г/100 кг продукту.

Див. також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]