Сорбінова кислота

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Сорбінова кислота
Sorbinsäure.svg
Сорбінова кислота
Sorbic-acid-3D-balls-B.png
Sorbic acid (ball-and-stick model)
Назва за IUPAC (2E,4E)-гекса-2,4-діенова кислота
Ідентифікатори
Номер CAS 110-44-1
PubChem 643460
ChEBI CHEBI:38358
SMILES
InChI
Властивості
Молекулярна формула C6H8O2
Молярна маса 112,13 г/моль
Тпл 135
Ткип 228 °C (dec)
Кислотність (pKa) 4,76 за 25 °C
Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Сорбінова кислота (2,4-гександіенова кислота) — одноосновна ненасичена карбонова кислота аліфатичного ряду. Сорбінова кислота — це харчова добавка, синтетичний консервант (Е200), являє собою кислуваті на смак моноклінічні безбарвні кристали, які слабо пахнуть та нерозчинні у воді. Кристали сорбінової кислоти добре розчинні у спирті.

Загальні відомості[ред.ред. код]

Сорбінова кислота застосовується з метою консервації та запобігання пліснявіння безалкогольних напоїв, соків плодовоягідних, хлібобулочних кондитерських виробів (мармелад, джеми, варення, креми), а також зернистої ікри, сирів, напівкопчених ковбас та при виробництві згущеного молока для запобігання його потемніння (перешкоджає розвитку шоколадно-коричневої плісняви). Так само застосовується також для обробки пакувальних матеріалів для харчових продуктів.

Особливості сорбінової кислоти[ред.ред. код]

  • висока антимікробна дія;
  • не змінює органолептичних властивостей харчових продуктів;
  • не є токсична;
  • не виявляє канцерогенних властивостей;
  • надає сприятливу біологічну дію на організм (підвищує імунологічну реактивність та детоксикуючу здатність організму);
  • дозволяє збільшити термін зберігання харчових продуктів.

Фізико-хімічні показники сорбінової кислоти[ред.ред. код]

Міжнародна назва: Sorbic Acid; Інші найменування: 2,4-гександіенова кислота, 2,4-Hexadienoic Acid; CAS No: 110-44-1; Молекулярний вага: 112,13; Щільність: 1,204 г/см³ (при 20° С); рКа: 4,77 (при 25 °С); Розчинність (г в 100мл розчинника): у етанолі - 12,9, діетиловому ефірі - 5,0, ацетоні - 9,2, бензолі - 2,3, оцетової кислоті - 12,0, воді - 0,16, CCl4 - 1,3; Температура плавлення: 134° С; Температура кипіння: 228° С; Температура спалаху (у відкритому тиглі): 126,7° С; Чистота: не менше 99%; Миш'як: не більше 3 мг/кг; Важкі метали (Pb): не більше 10 мг/кг; Вміст води: не більше 0,4%; Залишок після спалювання: не більше 0,1%; Умови зберігання: у провітрюваному сухому приміщенні.

Застосування[ред.ред. код]

Сорбінова кислота дозволена для застосування в усіх країнах світу. Допустиме її вміст у харчових продуктах становить від 0,1 до 0,2%. Внаслідок безсумнівною гігієнічної безпеки, всюди у світі спостерігається тенденція збільшення використання сорбіновой кислоти замість інших, менш перевірених консервантів. Її дія спрямована проти цвілевих грибів, дріжджів та бактеріальних форм, перешкоджаючи утворенню мікотоксинів.