Стероли

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
(Перенаправлено з Стерини)
Перейти до: навігація, пошук
Структурна формула стерину (стерол)

Стери́ни, або стеро́ли — похідні вуглеводню холестану, що містять в 3-му положенні стеранового циклу гідроксильну групу, тобто є вторинними спиртами — стеролами. Вони — найпоширеніші стероїди, що наявні в мембранних структурах всіх тваринних і рослинних клітин (зоостерини, фітостерини).

Головним стерином тварин є холестерин. У рослинних жирах холестерину немає, але є інші стерини: брасикостерин, кампастерин, стигмастерин, бета-ситостерин та інші.[1]

Вміст стеринів у молоці — до 0,03 %.[2] З вільних стеринів в молоці трапляються холестерин та ергостерин.[2]

Стерини здатні утворювати естери з жирними кислотами — стериди.

Примітки[ред.ред. код]

  1. Чмиленко Ф. О., Сидорова Л. П., Мінаєва Н. П., Сандомирський О. В. Ідентифікація молочної продукції з низьким вмістом жиру хроматографічними методами // Вісник Дніпропетровського університету Науковий журнал. — 2008, Хімія. Вип.14. ISSN: 9125-0912
  2. а б Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія молока і молочних продуктів: Навчальне видання. — К.: Вища освіта, 2006. — 351 с.: іл. ISBN 966-8081-53-6

Джерела[ред.ред. код]

  • Губський Ю.І. (2007). Біологічна хімія. Київ-Вінниця: Нова книга. с. 656. ISBN 978-966-382-017-0. 

Див. також[ред.ред. код]