Сурімі
Сурімі — японська страва, готується з риби з білим м'ясом. Вона заморожується і перемелюється в однорідну масу.
Так як сурімі не має запаху і вираженого смаку, його стали використовувати для імітації різних морепродуктів, додаючи по потребі барвники і спеції. Найвідоміший продукт із сурімі — крабові палички.
Історія [ред.]
Ще в давні часи (перші згадки про сурімі зустрічаються в 1100 році) японці помітили, що з перемеленої і віджатої океанічної риби з білим м'ясом можна отримати однорідну масу, яка буде мати майже непомітний, але приємний смак і запах, з якої можна виліплювати різноманітні фігури. Найпопулярнішими були рибні кульки або ковбаски з сурімі, які стали називатися «камабоко». У міру розвитку кулінарного мистецтва, японські кухарі винаходили з сурімі нові страви.
Процес виробництва сурімі [ред.]
- Риба для виробництва сурімі відловлюється у відкритому морі в зонах промислу. Протягом 6-10 годин з моменту вилову він або переробляється на борту спеціалізованого судна-заводу, або поступає для переробки на береговий завод.
- З свіжовиловленої риби відокремлюється філе. Шкура, голови, кістки і нутрощі направляються на виробництво рибного борошна. На виробництво сурімі направляється тільки філе.
- Філе риби подрібнюється і багаторазово промивається чистою холодною водою. На цій стадії залишаються тільки нерозчинні білки, які по суті і є самим сурімі.
- Отримана промита маса надходить на центрифугу для видалення зайвої вологи.
- З готової маси формуються блоки по 10 кг і заморожуються методом шокового заморожування (заморожування в дуже короткий період) до t −20 º С. Так як заводи-споживачі сурімі розташовані далеко від зон промислу (часто на інших континентах), сурімі транспортується до місць переробки в рефконтейнерах, у яких створюється і підтримується постійна температура −20 º С.
Посилання [ред.]
 |
ВікіСховище має мультимедійні дані за темою: Сурімі |
