Сусло

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Злив сусла

Су́сло — водний розчин екстрактивних речовин фруктової, ягідної та іншої сировини, призначеної для зброджування.[1]

Сусло у пивоварінні та виноробстві — продукт із розмятого затертого зерна (зазвичай солоду) з водою, розігрітий з паузами при певних температурах, при яких ферменти солоду руйнують крохмаль плодів з утворенням цукру, зазвичай мальтози. Виноградне сусло, що використовується у виноробстві, називається мустом.

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. Циганенко В. О., Солових З. Х. Страви із фруктів та овочів. — К.: Техніка, 1990. — 224 с. ISBN 5-335-00561-0