Тартар (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Тарта́р (від фр. sauce tartare) — соус, приготований із сирих, варених яєць, солоних чи маринованих огірків, цибулі,часнику, зелені кропу та петрушки, маслин, каперсів, хрону, оцту, гірчиці, сметани, майонезу та солі в довільній пропорції. Подають до страв з м'яса, риби.

Курка під соусом Тартар

Рецепт соусу Тартар (орієнтовний)[ред.ред. код]

  • 100 г майонезу
  • 100 г цибулі
  • петрушка
  • сік одного лимона
  • 50 г каперсів
  • 100 г корнішонів
  • сіль, перець за смаком

Французький соус тар-тар готують з анчоусами, сьомгою, креветками.[1]

Соус тартар (фр. sauce tartare — соус з татарської) — класичний холодний соус французької кухні з круто звареного жовтка, рослинного масла та зеленої цибулі. Подається до блюд з риби та морепродуктів, ростбіфу, холодному жаркому.

Яєчний жовток розтирається, потім змішується з сіллю, чорним перцем, лимонним соком чи винним оцтом, потім поступово, як при приготуванні майонезу, по краплі додавати оливкове масло до утворення емульсії. На останок додати рублену зелену цибулю. В спрощеному варіанті соусу тартар майонез змішується з яєчним жовтком та зеленою цибулею.

В доповнення до основного рецепту можна додати й іншу зелень (петрушку, естрагон, каперси, подрібнені (модна на дрібній тертці) мариновані огірки, цибулю та часник).

Примітки[ред.ред. код]