Тархоня
 | |
| Походження | Угорщина |
|---|---|
| |
Тархоня (угор. tarhonya) , також торгоня — традиційні угорські макаронні вироби, які через невеликий розмір інколи розглядають як різновид галушок. Окрім своєї історичної батьківщини також поширені в сусідніх країнах: в Україні на Закарпатті, Словаччині, Німеччині, Румунії.
Назва[ред. | ред. код]
Перші згадки про тархоню знаходять ще у рукописних угорських куховарських книгах XVI століття. Назва продукту, найімовірніше, походить від турецького слова тархана (tarhana) або перського tarkhane, яким означають схожий напівфабрикат із кислого тіста. В німецькій мові цей продукт називають eiergraupen, в англійській egg barley — «яєчний ячмінь», тому що крихітні шматочки тархоні схожі на перлову крупу.
Приготування[ред. | ред. код]
Тархоню виготовляють з борошна, замішаного з курячими яйцями і невеликою кількістю підсоленої води. З цієї суміші отримують круте тісто, яке пропускають через велике сито, внаслідок чого утворюються маленькі грудочки. В давнину тархоню виготовляли вручну у домашніх умовах, попри те, що цей процес був дуже трудомістким. Наразі вона виробляється промисловим способом і продається в Угорщині, Австрії (нім. Eiergraupen) та Словаччині (словацьк. Tarhoňa).
Сушена тархоня може зберігатися у лляних мішках в провітрюваному місці протягом кількох місяців. Саме тому вона була раніше традиційним продуктом харчування селян і пастухів, які тушкували її з паприкою і копченим шпиком на багатті.
В сучасній кухні тархоня додається в супи, а також використовується як гарнір до страв із яєць, м'яса (наприклад, пьоркьольту, смаженої птиці, сосисок), овочевих рагу. В Угорщині тархоня, обсмажена в киплячій олії або смальці, виступає окремою стравою.
Див. також[ред. | ред. код]
Джерела[ред. | ред. код]
- Торгоня
- Тархоня — крупа кочевников. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2006. — 368 с. илл.
- Тархоня. Кузнецова Е. К. Венгерская кухня. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. ISBN 5-94848-166-2
- Торгоня // Закарпатські народні страви / Мицько М.А.. — Ужгород: Карпати, 1990. — С. 189-190. — 246 с.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
