Теппан-які

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Теппан-які шеф-кухаря

Теппан-які (яп. 鉄板焼き?) — стиль приготування їжі, суть якого полягає в тому, що кухар готує продукти на широкій металевій сковорідці теппан поряд з людьми, які обідають, після чого гаряча страва відразу потрапляє до тарілок. Назва походить від слів теппан (яп. 鉄板?, досл. «лист заліза») і які (яп. 焼き?, досл. «гриль» або «смажений»)

Походження[ред.ред. код]

Винахідником стилю теппан-які є мережа японських ресторанів Misono, які ввели спосіб приготування західної їжі не теппані в 1945 році[1]. З часом вони помітили, що така кухня користується більшим попитом у іноземців ніж у японців. Туристам подобалося дивитися як кухарі готують їжу, і такі страви їм були більш звичні ніж традиційні японські. З часом такі ресторани стали популярними в туристичних місцях для іноземців, збільшились кількість страв, виросли вимоги до підготовки кухарів, з'явились нові аспекти в приготуванні страв, наприклад, викладання цибулі скибочками для створення палаючого вулкану з цибулі.

Інший вид такого обладнання - плоский гриль, який складається з плоскої металевої пластини, розміщеної над круглим пальником, відомий ще як монгольське барбекю.

Інгредієнти[ред.ред. код]

Типовими інгредієнтами які використовуються в західному стилі теппан-які є яловичина, креветки, омари, курка, морські гребінці і різні овочі. Для приготування в основному використовується соєва олія.

В японському стилі теппан-які також використовується локшина (якісоба), капуста з нарізаним м'ясом або морепродуктами (окономіякі), які готуються з використанням рослинного масла, тваринних жирів або їх суміші. У Японії багато ресторанів готують теппан-які з яловичини кобе-гю.

Гарнір з бобів мунг, цукіні (хоча кабачки не популярний овоч в Японії і рідко зустрічається на ринку), чіпси з часнику, смажений рис - найчастіше супроводжують їжу. Деякі ресторани пропонують соуси. У Японії додається в основному тільки соєвий соус.

В Північній Америці[ред.ред. код]

Ресторани, які пропонують страви теппан-які, відомі як «Хібачі гриль» або «Японські закусочні»

В США теппан-які прославила мережа ресторанів Benihana, яка відчинила свій перший ресторан в Нью-Йорку в 1964 році.[2] Беніхана і інші закусочні теппан-які і надалі приділяють особливу увагу шоу у виконанні кухарів для людей які обідають. Продовжують впроваджуватись нові трюки. Шеф-кухар може жонглювати посудом, ловити яйце до капелюха, кинути яйце догори і розбити шпателем, зробити вулкан з кілець цибулі.

Дивітся також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. Misono website яп. {{{1}}}, {{{2}}}, МФА: [{{{3}}}]. Accessed September 12, 2007.
  2. How Benihana Started Accessed September 12, 2007