Тортеліні

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Тортелліні

Тортеліні (італ. Tortellini) — італійські пельмені із прісного тіста з м'ясом, сиром або овочами. Історична батьківщина тортелліні — Болонья, проте зараз цей різновид макаронних виробів готують по всій Італії. За формою тортелліні нагадує маленькі пельмені, куточки яких з'єднують, щоб отримати кільце або бутончик.

Піца із начинкою з різнокольорових тортелліні

Згідно з легендою, тортелліні придумав молодий кухар: він приготував макарони з начинкою, обернувши заготовку навколо мізинця і зобразивши таким чином пупок своєї коханки. За іншою, більш казковою версією — пупок самої богині Венери, за роздяганням котрої юному повару ненароком вдалося підгледіти. Але у болонців в ходу й інше поетичне порівняння: вони стверджують, що тортелліні за формою нагадує бутон троянди.

Є кілька різновидів тортеліні — найбільші тортеллі та тортелоні і совсім маленькі тортелеті.

Колір тіста для торетелліні може бути різноманітним, і залежить від добавок: наприклад, шпинат надає тісту зеленого кольору, а помідор — червоного. В якості м'ясної начинки італійці звичайно використовують курку, яловичину або мортаделу, із сиру — пармезан або рікоту.

Тортеліні прийнято подавати із соусом. Це може бути традиційний болоньєзе, або ж вершковий і грибний соуси. Часто італійці заправляють тортеліні бульйони і супи.

Примітки[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]