Траппістське пиво

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Пляшки пива усіх сімох діючих траппістських броварень (на 2009 рік).

Траппі́стське пи́во — пиво, зварене безпосередньо монахами-траппістами або під їх контролем на території одного з траппістських монастирів. Станом на 2010 рік, з майже 200 монастирів католицького ордену траппістів (Орден цистерціанців суворого дотримання) лише сім займаються виробництвом пива. Відповідно до правил Міжнародної траппістської асоціації продукція лише цих броварень (шістьох у Бельгії та однієї у Нідерландах) має право називатися траппістським пивом.

За деяким виключенням усі сорти траппістського пива являють собою пиво верхового бродіння (ель), що пройшло додаткове спиртове бродіння після розливу у пляшки та має порівняно високий вміст алкоголю.

Історія[ред.ред. код]

Значна частина монастирів Західної Європи займалися броварством ще з часів Середньовіччя, виробництво пива відбувалося насамперед для власних потреб монахів в рамках принципу самозабезпечення громади усім необхідним. Монастирі започаткованого у другій половині XVII ст. ордену траппістів не стали виключенням. Відомо, що у першому такому монастирі, Ля Трапп (фр. La Trappe) у Франції, монастирська броварня працювала вже з 1685 року. Поступово деякі монастирські броварні, у т.ч. й у траппістських монастирях, почали збільшувати виробництво пива понад власні потреби громади, надлишок цього напою продавався для фінансування функціонування монастирів та забезпечення доброчинних заходів.

Броварні при траппістських монастирях існували у багатьох країнах Європи, зокрема у Франції, Бельгії, Нідерландах, Німеччині, Австрії та Боснії. Однак значну їх частину було зруйновано під час Французької революції та обох Світових воєн.

На момент заснування Міжнародної траппістської асоціації у 1997 році загальна кількість таких монастирських броварень сягала лише восьми.

Міжнародна траппістська асоціація[ред.ред. код]

Міжнародна траппістська асоціація була створена 1997 року для протидії використанню комерційних назв, що містять слова «траппістський», виробниками, які не мають відношення до ордену траппістів. Продукція траппістських монастирів, що захищається Асоціацією, окрім пива включає продукти харчування (хліб, мед, сир, шоколад тощо), лікери, косметику, сувенірну продукцію.

Наразі право називатися «траппістським» надане Асоціацією сімом торговельним маркам пива, яке виробляється відповідно до її вимог та продукція яких маркується спеціальним логотипом з написом Справжній Траппістський Продукт (англ. Authentic Trappist Product):

Пиво Країна Виробляється з Річне виробництво (2004)
Achel Бельгія Бельгія 1998 0,05 млн дал.
Chimay Бельгія Бельгія 1863 1,23 млн дал.
La Trappe Нідерланди Нідерланди 1884 1,45 млн дал.
Orval Бельгія Бельгія 1931 0,45 млн дал.
Rochefort Бельгія Бельгія 1899 0,18 млн дал.
Westmalle Бельгія Бельгія 1836 1,2 млн дал.
Westvleteren Бельгія Бельгія 1838 0,05 млн дал.
Engelszell Австрія Австрія 2012
Zundert Нідерланди Нідерланди 2013
Spencer США США 2013
Mont des Cats Франція Франція 2011

Критерії, згідно з якими Асоціація визначає можливість надати броварні право називати свою продукцію траппістським пивом, включають:

  • пиво має бути зварене на території траппістського монастиря траппістськими монахами або під їх наглядом;
  • формат функціонування броварні, вибір сортів для виробництва та його комерційна направленість мають повністю визначатися громадою монастиря;
  • економічна мета функціонування броварні має полягати у наданні допомоги, а не отриманні прибутку.

1999 року Асоціація відкликала дозвіл на використання свого логотипа, наданий нідерландській броварні Koningshoeven, оскільки контроль над цим виробництвом отримала одна з найбільших комерційних пивоварних корпорацій країни Bavaria. Суперечка щодо права використання цього логотипа та назви «траппістське пиво» тривала до жовтня 2005, в якому ці права були повернені броварні.

Сорти траппістського пива[ред.ред. код]

Пляшки пива Westmalle: Tripel та Dubbel.

Зазвичай траппістське пиво — це ель, який пройшов додаткове спиртове бродіння після розливу у пляшки та має порівняно високий вміст алкоголю. Після започаткування Міжнародної траппістської асоціації та заборони використання назви «траппістське пиво» броварнями, які до неї не входять, аналогічні за характеристикою елі інших виробників почали називатися абатським пивом, до якого відноситься зокрема пиво популярної бельгійської торговельної марки «Leffe».

Асортимент різновидів пива відрізняється від одної траппістської броварні до іншої, однак існує і загальна класифікація, яка включає три ключових сорти: одинарне (нід. Enkel), подвійне (нід. Dubbel) та потрійне (нід. Tripel) пиво.

Enkel[ред.ред. код]

Одинарне пиво (нід. Enkel) — базовий сорт пива траппістської броварні, що зазвичай характеризується найнижчим вмістом алкоголю. Наразі термін Enkel для назв сортів пива не використовується, натомість відповідні сорти мають назви Blond, Blonde або цифрові позначення «5» чи «6» (в залежності від конкретного виробника).

Dubbel[ред.ред. код]

Коричневий ель з підвищеним вмістом алкоголю (на рівні 6%-8%), високою щільністю, смакові якості якого характеризуються майже невідчутною гіркотою та яскраво вираженими фруктовими і зерняними відтінками. Сорт з такою назвою було вперше зварено траппістською броварнею Westmalle 1856 року і невдовзі він почав копіюватися іншими броварнями. Наразі Dubbel є однією з традиційних назв для відповідних сортів траппістських та абатських елів.

Tripel[ред.ред. код]

Зазвичай найміцніший сорт пива в асортименті траппістської броварні, який має вміст алкоголю на рівні 8%-10%. Як і у випадку з Dubbel, сорт було започатковано траппістською броварнею Westmalle, однак значно пізніше, у 1930-х. З часом сорт став обов'язковою складовою асортименту пива траппістських броварень та здобув популярності серед інших незалежних броварень Бельгії та Нідерландів, деякі з яких навіть спеціалізуються на виробництві саме цього сорту пива.

Інші різновиди[ред.ред. код]

Крім наведених вище сортів траппістські броварні також зазвичай варять так зване Paterbier (пиво отців), полегшений у порівнянні з іншими тип пива, який зазвичай призначається для споживання самими ченцями. Втім, деякі траппістські броварні пропонують і цей сорт пива для вільного продажу. Також Paterbier є досить популярним сортом пива в асортименті коммерційних броварень Бенілюксу.

В асортиментах траппістських броварень існують і інші сорти пива, зокрема нідерландська Koningshoeven є допоки єдиним виробником «четверного» траппістського пива (нід. Quadrupel), що має вміст алкоголю понад 10%. Ця ж броварня є й єдиним виробником пива низового бродіння серед траппістських броварень — виробляє сорт Bockbier (традиційний німецький сорт міцного лагера).

Посилання[ред.ред. код]