Трифосфат натрію

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Трифосфат натрію
Sodium tripolyphosphate.png
Назва за IUPAC Pentasodium triphosphate
Інші назви sodium tripolyphosphate
polygon
Ідентифікатори
Номер CAS 7758-29-4
PubChem 517047
RTECS YK4570000
Властивості
Молекулярна формула Na5P3O10
Молярна маса 367,864 г/моль
Зовнішній вигляд white powder
Густина 2,52 г/см3
Тпл 622 °C
Розчинність (вода) 14,5 г/100 мл (25 °C)
Небезпеки
MSDS ICSC 1469
Індекс ЄС Not listed
NFPA 704
NFPA 704.svg
0
2
0
Температура спалаху Non-flammable
Пов'язані речовини
Інші аніони Trisodium phosphate
Tetrasodium pyrophosphate
Hexasodium metaphosphate
Інші катіони Pentapotassium triphosphate
Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Трифосфат натрію — сіль триполіфосфорної кислоти Н5Р3О10, харчовий стабілізатор, відомий як Е451.

Фосфати послаблюють електростатичну взаємодію всередині актоміозінового комплексу. Тільки фосфати можуть розщеплювати актин і міозин, і це є головною причиною повсюдного розповсюдження фосфатів.

Практично всі харчові фосфати та їх суміші, що використовуються в м'ясопереробній та рибній промисловості, мають лужну реакцію. Добавка лужних фосфатів до м'яса і риби призводить до зростання рН, і як наслідок, до збільшення вологозв'язуючий здатності білків.

Пірофосфати (e450) і триполіфосфат (e451) найкраще сприяють емульгування жиру. Споживання понад дозволених норм фосфатів може негативно позначитися на здоров'ї людини, через що відбувається погіршення засвоєння кальцію, що призводить до відкладення в нирках кальцію і фосфору, і сприяє розвитку остеопорозу.

Синтез[ред.ред. код]

Пентафосфат натрію синтезується шляхом конденсації з ортофосфорної кислоти:

\mathrm{6 \ H_3PO_4 + 5 \ Na_2CO_3 \longrightarrow } \mathrm{2 \ Na_5P_3O_{10} + 5 \ CO_2 + 9 \ H_2O}

У лабораторних умовах він синтезується з фосфату натрію та дифосфату натрію:

\mathrm{NaPO_3 + Na_4P_2O_7 \longrightarrow Na_5P_3O_{10}}

Також можливий синтез із триметафосфату натрію:[1]

\mathrm{Na_3P_3O_9 + 2 \ NaOH \longrightarrow Na_5P_3O_{10} + H_2O}

Посилання[ред.ред. код]

  1. G. Brauer (Hrsg.), Handbook of Preparative Inorganic Chemistry 2nd ed., vol. 1, Academic Press 1963, S. 547–8.