Трюфель

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Трюфель літній
Black.summer.truffle.arp (cropped).jpg
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: Гриби (Fungi)
Підцарство: Вищі гриби (Dikarya)
Відділ: Аскомікотові гриби (Ascomycota)]
Підтип: Pezizomycotina
Клас: Pezizomycetes
Порядок: Pezizales
Родина: Трюфелеві (Tuberaceae)
Рід: Трюфель (Tuber)

Трю́фель (Tuber, нім. Trüffel) — Рід сумчастих грибів з підземними м'ясистими плодовими тілами з порядку пецицієві. До справжніх трюфелів відносяться їстівні види, які вважаються цінними делікатесами. «Трюфелями» називають й інші гриби зі схожими плодовими тілами, наприклад, із родів Choiromyces, Elaphomyces та Terfezia. Серед них також є їстівні, але вони оцінюються значно нижче. Інколи вони потрапляють у продаж як «фальшивий делікатес». Трюфелі можуть жити на глибині 30 — 50 см під землею. За деякими джерелами стало відомо що раніше трюфелі росли і в Україні.

Опис та екологія[ред.ред. код]

Ростуть у лісах як сапрофіти або створюють мікоризу з корінням дерев. Деякі плодові тіла у розрізі на малюнку нагадують мармур. Міцелій трюфелів утворює мікоризу з корінням дуба, рідше граба.[1] Розмножується спорами як і всі гриби.[1]

Види[ред.ред. код]

  • Tuber aestivum — Трюфель літній, або Трюфель чорний російський
  • Tuber brumale — Трюфель зимовий
  • Tuber gibbosum
  • Tuber himalayensis — Трюфель гімалайський
  • Tuber magnatum — Трюфель італійський, або Трюфель п'ємонтський
  • Tuber melanosporum — Трюфель перигорський, або Трюфель чорний
  • Tuber mesentericum
  • Tuber oregonense — Трюфель орегонський
  • Tuber sinensis — Трюфель китайський

Практичне значення[ред.ред. код]

Справжні трюфелі їстівні. Найбільше ціняться трюфель перигорський, італійський та зимовий. В Росії зустрічається один вид — трюфель літній (Tuber aestivum). В основному ж, ростуть в дубових та букових гаях Південної Франції та Північної Італії, де вони мають велике промислове значення. Мають грибний смак з присмаком підсмаженого насіння чи волоських горіхів та сильний характерний аромат. Якщо опустити і потримати трюфель у воді, то вона приймає присмак соєвого соусу. Трюфелі шукають у диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак та свиней з феноменально тонким нюхом. Самостійно під листям можна знайти трюфель, якщо над ним літають мушки.

На відміну від поширеної хибної думки, трюфелі все ж таки можна культивувати. Вдалі спроби були вже в 1808 році. Було помічено, що трюфелі росли поміж коріння тільки деяких дубів. У 1808 році Жозеф Талон (Joseph Talon) висадив жолуді з тих дубів, під якими знаходили трюфелі. Через декілька років, коли дерева виросли, під їхніми коріннями було знайдено трюфелі. В 1847 році Огюст Руссо (Auguste Rousseau) засадив 7 гектарів таких жолудів і, внаслідок, зібрав великий урожай трюфелів, за що отримав приз на всесвітній виставці в Парижі в 1855 році.

У кінці 19-го сторіччя трюфельними гаями було засаджено вже 750 кілометрів квадратних, з яких зібрали до 1000 тон «чорних алмазів кулінарії». Однак, внаслідок занепаду сільського господарства у Франції в 20-му сторіччі, багато з трюфельних гаїв виявились покинутими. Кількість добутих трюфелів з року в рік скорочується. В останні роки урожай цих грибів не перевищував 50 тон.

Трюфелі в парфюмерії[ред.ред. код]

Італійський концерн ISHI-Dafla Group виробляє з трюфелів косметику. За твердженням фірми, дослідження показали, що декілька крапель екстракту з трюфелів здатні значно зменшити глибину зморшок, підтягнути шкіру і буквально розчинити пігментні плями.

Інші трюфелі[ред.ред. код]

Білий, польський або троїцький трюфель має плодове тіло зі світлою м'якоттю, схоже зовнішнім виглядом та розмірам на картоплю; росте у лісах Західної Європи, України, Білорусі. Їстівний.

Серед так званих степових трюфелів, «томболанів»(рід Terfezia) теж є їстівні. Ростуть у Південній Європі, Північній Африці, Південно-Західній Азії — в Азербайджані та в Туркменістані.

Цікаві факти[ред.ред. код]

  • В Україні зимовий трюфель росте в дібровах Лісостепу Правобережної України та Криму. Літній трюфель більш поширений, у тому числі в дубових лісах Лісостепу східних регіонів країни.[1] Зимовий трюфель утворює плодове тіло з листопада по березень, літній — у серпні-вересні.[1]
  • Всім відомо, що трюфелі, неймовірно коштовний та дорогий делікатес. У 2007 році, на аукціоні, один багач придбав один кг трюфелів за 200 000 доларів.[джерело не вказано 520 днів]

Примітки[ред.ред. код]

  1. а б в г Дитяча енциклопедія: Живий світ України / О. Ф. Цеханська, Д. Г. Стрєлков — Харків: «Ранок», 2007–128с., іл. (сторінка: 12)

Посилання[ред.ред. код]


Гриби Це незавершена стаття з мікології.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.