Тріппа
Тріппа - традиційна в Італії страва, для приготування якої використовують субпродукти (телячий шлунок).
Перед споживанням рубець (шлунок) повинен бути ретельно вимитий і очищений. Найкраще варити його протягом двох або трьох годин у воді з сіллю (1 столова ложка на літр води), щоб пом'якшити його, а також очистити.
Тріппа по-флорентійськи [ред.]
Складність: середня
Час приготуваня: 45 хв.
Кількість: на 4 персони.
Спочатку тонко нарізати рубець (шлунок), добре промити і просушити його. Почистіть цибулю, селеру і моркву, потім наріжте овочі на дрібні кубики.
Розігрійте олію, масло з часником, лавровим листком в місткому баняку, додайте овочі і через декілька хвилин - підготовлений шлунок. Коли той підсмажиться - витягніть часник з баняка. Додайте вино і готуйте страву, поки воно не випарується.
Тепер додайте помідори, сіль і перець за смаком і продовжуйте готувати тріппу, поливаючи її час від часу гарячим бродо і часто перемішуючи.
Коли страва готова, посипте пармезаном і залиште на 5 хв. Подавайте тріппу гарячою і, за бажанням, можна іще додати дрібку пармезану.
Поради:
- Тріппу можна споживати як самостійну страву, або супроводжувати гарніром - картоплею, пюре або овочами (зелені боби або шпинат з часником, пассерований в олії).
- Радимо купити вже очищений і підварений рубець, щоб скоротити час приготування, а по-друге, щоб уникнути "ритуалу" очищення рубця.
Інгредієнти:
- відварений шлунок (1 кг.)
- часник (1 зубець)
- лавровий листок (3 шт.)
- бродо (0,5 літра)
- масло (30 гр.)
- морква (1 шт.)
- цибуля (1 шт.)
- оливкова олія (0,5 склянки)
- пармезан (100 гр.)
- чорний перець (до смаку)
- помідори без шкірки (300 гр.)
- селера (1 шт.)
- біле вино (0,5 склянки)
Рецепт з фото "trippa alla fiorentina"
Цікавинки [ред.]
Відомий вислів римського мера Ернесто Натана (поч. 1900) "nun c'è trippa pe' gatti" (для котів тріппи немає), коли той збирався викреслити з бюджету Риму витрати на утримання безпритульних котів[1].
