Фенхель

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Ця стаття не містить посилань на інші статті Вікіпедії. Ви можете допомогти, додавши їх там, де вважаєте за доцільне.

Фенхель (Foeniculum vulgare Mill.), одно чи двохлітня рослина, сімейства зонтичних (Apiaceae чи Umbelliferae), висотою до двох метрів. Стебло прямостояче, округле, порожнисте, тонке, гіллясте. Листки крупні, перисторозсічені, нижні — черешкові, середні та верхні — майже сидячі. Квіти дрібні, жовті чи білі, зібрані в складну парасольку. Плід — подовгаста двосімянка зеленкувато — бурого кольору. Цвіте в липні — серпні. Батьківщина фенхелю — Середземномор'я. Був відомий, як культура римлянам, грекам, єгиптянам, індійцям та китайцям як прянощі та медичний засіб. Фенхель відомий як цінна пряна та лікарська рослина. Насіння його ще називають лікарським кропом. Фенхель — тепло — та світлолюбива рослина, потебує постійного поливу. Найкраще росте на плодючих вапнякових — глинистих грунтах та чорноземах. Вирощують його для отримання молодої зелені, насіння чи качанчиків (плодів). Насіння фенхелю містять велику кількість ефірної олії, яке на 60 % складає анетол — речовина, яка надає йому солодкуватого присмаку, легку гостроту та характерний анісовий присмак. В насінні міститься також вітамін С та каротин, жири. Основна ж цінність полягає в тому, що вони містять важливі для організму вітаміни С, групи В, Е, К, рутин, каротин та мінеральні речовини. Ефірну олію фенхеля застосовують в медичній промисловості для покращення смаку і ароматизації ліків, виготовлення кропової води. Аромат фенхелю сильніший, ніж кропу. Зі свіжого листя та качанчиків готують салати, приправи до м'ясних та овочевих страв. Качанчики також споживають у вареному виді. Насіння використовують як прянощі, для ароматизації ковбас, кондитерських та хлібобулочних виробів, напоїв. Використовують фенхель для засолки огірків та томатів.

[ред.] Література

• Л. Г. Крецу Л. Г. Домашенко М. Д. Соколов — Мир пищевых растений — Кишинев — «Тимпул» — 1989 — С.264

У цієї статті нема таксобоксу. Ви можете допомогти проекту, додавши його.