Фуфу
Фуфу (іноді фу-фу, з африканських мов) - традиційна страва національних кухонь народів Західної і частково Центральної Африки.
Фуфу - це рідка паста або каша, яку готують з коренеплодів, досягаючи необхідної рідкої консистенції, постійно товчучи дерев'яним товкачем коренеплоди у ступці, з додаванням різноманітних (іноді численних) спецій.
У країнах Західної Африки фуфу зазвичай готують з товченої касави, ямса, рідше - бананів, бататів, маїсу, рису тощо. В якості спецій і соусів слугують окра і томатні соуси.
Вживають фуфу, формуючи з неї кульки і ковтаючи. І дотепер неприйнятним вважається розжовувати кульки фуфу.
Особливо популярне фуфу у Ґані та Ніґерії. У національних кухнях островних держав басейну Карибського моря ця страва з'явилася завдяки рабам - вихідцям із Африки.
Джерела і посилання [ред.]
- Сказки народов Африки, М.: "Наука ГРВЛ", 1976, стор. 630 (стаття у Словнику неперекладних слів і термінів)
- BBC: у Ґані готують фуфу тепер швидше - про нові технології для традиційної африкан. їжі (англ.)
