Філло

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Перепічка із тіста філо
Витягування тіста філо в домашніх умовах

Філло (грец. φύλλο, яке походить від дав.-гр. φύλλον[1] — «лист») — прісне, дуже тонке (близько 1 мм) витяжне тісто, характерне для страв грецької кухні — баклави, бурека, тіропіти, спанакопіти тощо. В турецькій кухні таке тісто називають юфка.

Приготування[ред.ред. код]

Готують тісто філло із борошна і води, додаючи трохи оливкової олії та (або) ракі чи винного оцету. Борошно просіюють, замішують, місять, допоки не стане еластичним. В кондитерських та хлібоперканях для витягування тіста використовують спеціальні машини. У домашніх умовах тісто розкатують до мінімально можливої товщини і витягують руками до товщини папіросного паперу.

Примітки[ред.ред. код]

  1. φύλλον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus

Посилання[ред.ред. код]