Фісташка справжня

Фісташка справжня, Фісташкове дерево (лат. Pistacia vera) — багатостовбурне дерево, часто кущ, вид роду Фісташка (Pistacia) родини Сумахові (Anacardiaceae).

Справжня фісташка — була широко відома і цінувалася ще зі стародавніх часів. Рослина — джерело цінних плодів, дубильних продуктів, смоли, деревини.

Поширення та екологія

У природніх умовах зустрічається на схилах гір Середньої Азії (Киргизія, Таджикистан, Туркменістан, Узбекистан), на північному сході Ірану, в Сирії та на півночі Афганістану. У подібних кліматичних умовах розводиться та успішно культивується у багатьох районах світу.

Зростає на дрібноземлистих, кам'янистих і скелястих схилах в передгір'ях та низькогір'ях (висоти від 700–800 до 1500–1700 м над рівнем моря), переважно у поясі ефемероїдних луків, іноді зустрічається на південних схилах у поясі деревно-чагарникової рослинності. Може утворювати ділянки самостійної фісташкової формації.

Ботанічний опис

Багатостовбурне дерево або кущ висотою 5-7 (до 10) м, найчастіше з густою напівкулеподібною кроною. Стовбур вигнутий, зазвичай схилений та ребристий. Кора на старих гілках світло-сіра, білувата; на однорічних — сіро-і червонясто-коричнева.

Коріння йдуть на 10-12 м в глибину, простягаються на 20-25 м вшир.

Листя непарно-перисті, зазвичай трійчасті, з трьома, рідше з одним, п'ятьма або сімома листочками. Листочки майже сидячі, шкірясті, щільні, гладкі, світло-зелені, зверху голі, блискучі, знизу матові, тонко опушені або майже голі, широко еліптичні або округло-яйцеподібні, рідше широколанцетні, довжиною 5-11 (до 20) см, шириною 5 −6 (до 12) см. Черешок тонко опушене або майже голий, некрилатий.

Тичинкові квіти в густих, складних, доволі широких мітелка х, довжиною 4-6 см; оцвітина з 3-5 довгастих, плівчастих, нерівних листочків завдовжки 2-2,5 ; мм; тичинок 5-6, майже сидячих, з пильовик ами завдовжки 2-3 мм. Маточкові квітки у більш рідкісних і вузьких мітелках, приблизно такої ж довжини, як і тичинкові; оцвітина з 3-5 (до 9) листочків, довгастих, нерівних, трохи ширших, ніж у тичинкових квіток, листочків довжиною 2-4 мм.

Плід и крупні (зазвичай у декілька разів більші, ніж в інших видів цього роду), від майже лінійно-ланцетних, вузько-або широко-яйцевидних до майже округлих, довжиною 0,8-1,5 см, шириною 0,6-0,8 см, у поперечному перерізі майже круглі або неправильно овальні. Околоплодника легко відокремлюється (при дозріванні), кремовий, жовто-кремовий, рожевий, червонуватий, темно-червоний або темно-фіолетовий; внутріплоднік (кісточка) майже завжди з косим підставою, з одного сторони зазвичай тупо кілеватой. Ядра насіння н зеленуваті, їстівні, маслянисті.

Цвіте в березні-травні. Плодоносить у липні-вересні.

Хімічний склад

Сім'ядолі горіха багаті на жирне масло (до 65%), білки і вуглеводи. В склад листя входять дубильні речовини (до 20%), при образовании галів (наростів, викликаних тлею) їх кількість збільшується до 30—45%. З пагонів фісташки при підсичці виділиться смола, з якої отримують ефірне масло, яке включає пінен. В листях біля 0,01% ефірного масла.

Жирне масло фісташки відноситься до категорії невисохаючих високоякісних масел.

Значення і застосування

Сім'ядолі плодів фісташки мають приємний горіховий смак, вони ароматні та використовуються в їжу як ласощі у свіжому, засоленому і підсмаженому вигляді, а також для кондитерських виробів. Фісташкове масло приємно на смак, йде в їжу, але швидко прогоркает. Масло застосовується у кондитерській промисловості, ковбасному виробництві, парфумерії та медицині.

Рослина вважали сильним засобом проти отрут тварин. Насіння фісташки володіють хорошим загальнозміцнюючою дією, їх рекомендують використовувати після важких захворювань, при значному фізичному і розумовому навантаженні.

У народній медицині насіння застосовували як болезаспокійливий при печінкових і шлункових кольках, при анемії, як протиблювотну, протикашльову і протитуберкульозне засіб, як засіб, що поліпшує діяльність серця і сприяють виробленню сперми. Галли запропоновані для використання як в'яжучу засіб.

Смола, одержувана підсічкою дерев, а також жирне масло використовуються в лакофарбової промисловості.

Дубильні речовини добувають з листових галлів (бузгунч), орешковідних і крайових (викликаються двома різними видами попелиць), застосовуються для дублення і фарбування шкіри, фарбування шовку і вовни.

Класифікація

Таксономія

Вид Фісташка справжня входить до роду Фісташка (Pistacia) родини Сумахові (Anacardiaceae) порядка Сапиндоцветные (Sapindales).

Слева направо. Горіхи. Очищені горіхи (ядра). Хліб з фісташками.

Література

• ФлораСССР|том=14|стр=520—524
• Книга: Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения

Посилання

• Фисташковое дерево // Енциклопедичний словник Брокгауза і Єфрона: У 86 томах (82 т. і 4 дод.). — СПб.: 1890—1907.
• Фисташка настоящая на сайте Плантариум (Перевірено 10 грудня 2009)