Халлумі

Сир халумі, смажений на грилі

Халумі,халлумі (англ. Halloumi або haloumi, грец. χαλούμι, тур. hellim, حلومḥallūm‎) — левантійський сир, відомий в Європі за кіпрською кухнею. Він виготовляється з суміші козячого молока і молока овець, хоча іноді містить і коров'яче молоко. Він має високу температуру плавлення, і тому його можна обсмажити або приготувати на грилі.

Основні відомості

Сир білого кольору, з відмінною шаруватою текстурою, аналогічною моцареллі і має легко солоний смак. Зберігається в розсолі, і може зберігатися до одного року, якщо заморожений нижче −18 ° C (0 ° F) і розморожений до +4 ° C (39 ° F) для продажу в супермаркетах. Дуже часто до сиру додають м'яту. М'ята підсилює смак, крім того, має природну антибактеріальну дію, що збільшує термін зберігання сиру. Сири халлумі промислового виготовлення містять більше коров'ячого молока, ніж козячого та овечого. Це знижує витрати на виробництво, але змінює смак і поведінку сиру при обсмажуванні.

Свіжий халлумі.

Особливість його приготування полягає в тому, що він може бути обсмажений до красивого золотисто- коричневого кольору, завдяки своїй більш високій, ніж у інших сирів, температурі плавлення. Це робить його придатним для смаження або грилю (як, наприклад, в саганакі), і в такій якості використовується в якості наповнювача в салати, або подається зі смаженими овочами. Кіпріоти, в жарку пору року їдять халлумі з кавуном. Інший варіант — халлумі і lountza — поєднання зі скибочкою копченої свинини чи баранини або з м'якою баранячою ковбаскою.

Властивість чинити опір плавленню виникає завдяки особливості виготовлення. Халлумі виготовляється з сиру, що піддавався нагріванню до опускання в розсіл у формі. Традиційний халлумі має напівкруглу форму, приблизно розміром з великий гаманець, вагою 220–270 г. Вміст жиру становить приблизно 25 % від ваги або 47 % від сухої ваги; близько 17 % білка. Його жорстка текстура призводить до того, що коли його їдять, він поскрипує на зубах.

Попри те, що халлумі має спірне походження і виробляється також в інших країнах східного Середземномор'я, його назва зареєстрована в США в якості торгової марки Кіпром.

Харчова цінність

Типовий вміст в 100 г продукту:

+	Жири	26 г
Вуглеводи	1,8 г
Білки	22 г
Енергетична цінність	322 ккал

Див. також

• Данаблю
• Бергкезе
• Анар
• Бринза
• Моцарелла
• Фета

Посилання

• «Сир халумі» (ru). cypriot.ru. Процитовано 2009-03-03. 
• «Халлумі по-кіпрськи і ніяк інакше» (ru). Газета «Вісник Кіпру». Випуск № 510 від 8 липня 2005. Процитовано 2009-03-03. 
• Сир халлумі став доступним росіянам
• Традиційні сири і молочні продукти з Кіпру

Джерела

• Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.