Харчові додатки

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Харчові домішки (адитиви) — природні, ідентичні природнім або штучно синтезовані речовини, які додають у їжу як інгредієнт з технологічних міркувань: подовжити термін зберігання (консерванти), перетворити їжу в відношенні кольору, смаку (щоб зберегти і підвищити смак), текстури, консистенції, зовнішнього вигляду і поживної цінності. Деякі домішки використовувались протягом століть, наприклад, для збереження їжі — оцет, сіль (соління бекону, м'яса, риби і ін.), або використання діоксиду сірки у в деяких винах (E220[1]). З появою оброблених харчових продуктів у другій половині 20-го століття, було введено багато інших домішок, як природного, так і штучного походження. Станом на 2010 рік відомо більш 2800 найменувань харчових добавок.[2]

Широке використання харчових домішок потребувало розробки їх класифікації, створення технологій застосування і гігієнічної регламентації.

Комісія ФАО-ВООЗ Codex Alimentarius запропонувала тлумачення поняття "харчові домішки":

«...будь-які речовини, які в нормальних умовах не застосовуються як їжа і не використовувані як типові інгредієнти їжі, незалежно від наявності у них харчової цінності, умисне додавані в їжу для технологічних цілей (включаючи покращення органолептичних властивостей) в процесі виробництва, обробки, упаковки, транспортування або зберігання харчових продуктів...»

В Європейському Союзі для регулювання цих добавок, а також щоб інформувати споживачів, кожній домішці після схвалення присвоюється унікальний номер, званий як «Е число». Ця схема нумерації прийнята і видана Міжнародною Комісією Codex Alimentarius[3] для найпоширеніших харчових добавок у Європі. В Україні перелік харчових домішок дозволених у харчових продуктах регулюється постановами Кабінету Міністрів України.

Перелік видів харчових домішок[ред.ред. код]

Харчові домішки раціонально вживати у мінімальній кількості, але не вище від установленого максимально дозволеного рівня.[2] Зазвичай, харчові добавки розділяють на декілька категорій.

Основна стаття: Перелік видів харчових добавок

Перелік кодів та назв харчових домішок (в т.ч. дозволених в Україні)[ред.ред. код]

Основна стаття: E-номер

Переважна більшість харчових добавок має штучне походження, а переважна кількість їх виробляється за кордоном.[4]

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.