Харчові додатки

Цей термін часто використовується у значенні «біологічно активні добавки».

Харчові добавки — це речовини, які додають у продукти з технологічних міркувань, щоб вони не псувалися, не змінили колір і консистенцію.

Буквені коди «E» (перша буква в слові Europe) — це система кодифікації, розроблена в Європі для зручності сприйняття.

Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Серії «E» від 100 до 199 — це барвники, від 200 до 299 — консерванти, від 300 до 399 — антиокислювачі, далі йдуть загущувачі, емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку й аромату. Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221).

Багато харчових добавок — природного походження. Наприклад, E330 — лимонна кислота — є у всіх цитрусових. У томатах міститься E160а — каротин, E101 — вітамін В2 рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 — альгінат натрію.

Класи харчових добавок

• E100—199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.
• E200—299 Консерванти. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти.
• E300—399 Антиокислювачі. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору.
• E400—499 Стабілізатори. Зберігають задану консистенцію. Загущувачі. Підвищують в'язкість.
• E500—599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, наприклад води й олії.
• E600—699 Підсилювачі смаку й аромату.
• E900—999 Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують його рівень.

Коди харчових добавок, дозволених для застосування в Україні

Барвники

E-код	Назва	Застосування
E100	Куркуміни	Ковбаси, сосиски, паштети, кондвироби, маргарини
E101	Рибофлавіни	За технологічною необхідністю
E102	Тартразин	Безалкогольні напої, пресерви із фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина
E104	Хіноліновий жовтий
E110	Жовтий «Солнечный закат»
E120	Карміни
E122	Азорубін, кармазин
E124	Понсо 4R
E129	Спеціальний червоний AG	Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина
E131	Синій патентований V
E132	Індигокармін
E133	Діамантовий синій
E140	Хлорофіли	За технологічною необхідністю
E141	Мідні комплекси хлорофілів
E142	Зелений S	Напої та кондитерські вироби
E150 a, b, c, d	Цукрові колери 1, 2, 3 і 4	За технологічною необхідністю
E152	Вугілля	За технологічною необхідністю
E153	Вугілля рослинне	За технологічною необхідністю
E160 a	Каротини	Маргарини, вершкове масло, сири
E160 b	Екстракти анато	Маргарини, вершкове масло, кондвироби, лікери, глазурі, олії
E160 c	Маслосмоли, паприки, екстракт паприки, капсофуксин, капсантен	За технологічною необхідністю
E160 d	Лікопін	Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина
E160 e	Бета-апо-8-каротинол
E160 f	Бета-апо-8-каротинової кислоти метиловий або етиловий ефіри
E162	Червоний буряковий бетанін	За технологічною необхідністю
E163	Антоціани	Натуральні червоні та сині барвники (екстракти зі шкірки винограду, чорної смородини). За технологічною необхідністю
E164	Шафран	Кондвироби, борошняні, здоба, лікеро-горілчані вироби
E170	Вуглекислі солі кальцію (карбонат кальцію)	Білий пігмент проти грудкоутворення, злежування, стабілізатор. За технологічною необхідністю
E171	Двоокис титану	Зовнішні оболонки кондвиробів, за винятком шоколаду
E172	Оксиди та гідроксиди заліза	Зовнішні оболонки кондвиробів, за винятком шоколаду
E174	Срібло	Зовнішні оболонки кондвиробів, за винятком шоколаду
E175	Золото
E181	Таніни харчові	За технологічною необхідністю
—	Метивіолет	Маркування м'яса, яєць, сирів
—	Родамін C	Маркування яєць
—	Фуксин кислий	Маркування м'яса, яєць, сирів

Консерванти, антиокислювачі

E-код	Назва	Застосування
E200	Сорбінова кислота	Сирокопчені ковбаси, молоко згущене, сири, ікра зерниста, креми, джеми, повидло, соки, маргарини, майонези, вина, безалкогольні напої
E202	Сорбат калію
Е203	Сорбат кальцію
E210	Бензойна кислота	Меланж яєчний, ікра рибна, пресерви рибні, повидло, мармелад, сухофрукти, маргарин, вина, безалкогольні напої
E211	Бензоат натрію
Е212	Бензоат калію
Е213	Бензоат кальцію
Е214	Етил-п-гідроксибензоат
Е215	Натрієва сіль етил-п-гідроксибензоату
Е216	Пропіл-п-гідроксибензоат
Е217	Натрієва сіль пропіл-п-гідроксибензоату
Е218	Метил-п-гідроксибензоат
Е219	Натрієва сіль метил-п-гідроксибензоату
E220	Діоксид сірки	Консерви фаршеві зі скумбрії, галети, печиво, пастила, мармелад, повидло, джем, ізюм, соки, вина, гірчиця, сушені картопля та капуста
Е222	Гідросульфіт натрію
Е223	Піросульфіт натрію
Е224	Піросульфіт калію
Е226	Сульфіт кальцію
Е227	Гідросульфіт кальцію
Е228	Бісульфіт калію
Е230	Дифеніл (біфеніл)
E250	Натрію нітрит	Вироби із свинини варені, копчено-запечені, консерви м'ясні, ковбаса сирокопчена, солонина з баранини, яловичина
E251	Натрію нітрат	Готові м'ясні продукти
E260	Оцтова кислота	За технологічною необхідністю
Е261	Ацетат калію
Е262	Ацетат натрію
Е263	Ацетат кальцію
E270	Молочна кислота	За технологічною необхідністю
Е280	Пропіонова кислота
Е281	Пропіонат натрію
Е282	Пропіонат кальцію
Е283	Пропіонат калію
Е285	Тетраборат натрію (бура)
Е284	Борна кислота
E290	Діоксид вуглецю (вуглекислий газ) CO2	Газовані напої, мінеральні води, шипучі вина
E296	Яблучна кислота	Сок ананасовий, джеми, желе, мармелади
E385	Кальцію динатрію етилендіамінтетраацетат	майонезів, емульгованих соусів, у якості консерванту, антиоксидантантиоксидантуі синергісту антиоксидантів, комплексоутворювача і диспергуючої речовини.
Е941	Азот
Е1105	Лізоцим

Антиокислювачі

E-код	Назва	Застосування
E300	Аскорбінова кислота	За технологічною необхідністю
E301	Натрію аскорбат
E306	Концентрат суміші токоферолів	За технологічною необхідністю
E307	Альфа-токоферол
E320	Бутил гідроксианізол (ВНА)	Жири тваринні й олії для продуктів з тепловою обробкою, супи, соуси, спеції, рибні продукти і риба консервована, сухі сніданки, жувальна гумка
E321	Бутил гідрокситолуол (ВНТ)
E322	Лецитини	За технологічною необхідністю
E325	Лактат натрію
E330	Лимонна кислота	За технологічною необхідністю, в т.ч, какао, шоколадні вироби
E331	Цитрати натрію
E334	Винна кислота	За технологічною необхідністю, в тому числі какао, шоколадні вироби
E338	Ортофосфорна кислота	Безалкогольні ароматизовані напої, молоко і рослинні білкові напої, м'ясні продукти, сири, аналоги рослинних жирів; відбілювання напоїв
E342	Фосфати амонію	Хліб

Згущувачі, стабілізатори, желеутворюючі речовини

E-код	Назва	Застосування
E401	Альгінат натрію	За технологічною необхідністю, в тому числі джем, желе, мармелад, горіхове пюре
E406	Агар	За технологічною необхідністю
E407	Карагенан і його натрієва, калієва кислоти	Сухе молоко, сир, десерти, желе, мармелад, соуси, молочні
E410	Камедь ріжкового дерева	За технологічною необхідністю, в тому числі джем, желе, мармелад, горіхове пюре
E412	Гуарова камідь	За технологічною необхідністю
E414	Гуміарабік
E415	Ксантанова камедь
E420	Сорбіт (сорбітол)	Замінник цукру для хворих на діабет.
E422	Гліцерин	За технологічною необхідністю

Емульгатори, стабілізатори, розпушувачі

E-код	Назва	Застосування
E440	Пектини	За технологічною необхідністю
E441	Желатин	Консерви м'ясні, рибні, заливні, желе
E442	Фосфатиду амонійні солі	Кондвироби наоснові шоколаду і какао, непрозорі напої
E445	Гліцеринові ефіри із деревної смоли
E450	Пірофосфати	Десерти, морозиво, соуси, ковбасні вироби
E451	Трифосфати пентанатрію, пентакалію	Супи, бульйони, сидр, трав'яні настої, чай, шоколад і солодові молочні напої, алкогольні напої (крім вина і пива), вівсяні пластівці, ковбасні вироби
E452	Поліфосфати натрію, калію, натрію-кальцію, кальцію, амонію
E460	Целюлоза	За технологічною необхідністю
E461	Метилцелюлоза	Делікатесні хлібобулочні вироби, морозиво, десерти, супи, бульйони, соуси, лікери, дієтичні продукти
E466	Карбоксиметилцелюлоза, натрієва сіль
E470	Жирних кислот солі амонію, кальцію, натрію, калію, магнію	За технологічною необхідністю
E471	Моно- і дигліцериди жирних кислот
E472 a	Ефіри гліцерину, оцтової та жирних кислот
E472 b	Ефіри гліцерину, молочної та жирних кислот
E472 c	Ефіри гліцерину, лимонної та жирних кислот
E500	Карбонати натрію	За технологічною необхідністю, в тому числі какао та шоколадні продукти
E551	Діоксид кремнію аморфний	Освітлення соків, сиропів, солезамінник, жувальна гумка
E579	Глюконат заліза	Обробка оливок

Підсилювачі смаку й аромату E6XX

E-код	Назва	Застосування
E620	Глутамінова кислота L(+)	За технологічною необхідністю
код не присвоєно	Ванілін	За технологічною необхідністю

Підсолоджувачі

E-код	Назва	Застосування
E950	Ацесульфам калію	Напої, десерти, морозиво, консерви плодоовочеві, джеми, желе, жувальна гумка
E951	Аспартам
E954	Сахарин (натрієва, калієва і кальцієва солі)	Напої, десерти, морозиво, консерви плодоовочеві, джеми, желе, жувальна гумка
E960	Стевіозид	Напої, десерти, морозиво, консерви плодоовочеві, джеми, желе, жувальна гумка
E999	Екстракт квілаї (піноутворювач)	Ароматизовані безалкогольні напої на основі води

Без класифікації

E-код	Назва	Застосування
E1100	Амілази Протеази	Хліб, оселедці, пиво, соки, спирт, м'ясо, тверді сири
E1001	Холін (вітамін B4)	Продукти тваринного походження: яйце, печінка, нирки, м'ясо; рослинного - овес, ячмінь, соя, шпинат, капуста, пшениця
E1404	Модифіковані крохмалі	Згущувачі, емульгатори, стабілізатори. За технологічною необхідністю
E1510	Етиловий спирт	Розчинник

Див. також

• Генетично модифіковані організми

Посилання

• Постанова Кабінета Міністрів України: Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
• Харчові добавки
• Каталог продуктів харчування та їх вміст