Хачапурі

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Грузинське (імеретинське) хачапурі
Хачапурі, порізане на скибки
Аджарулі

Хачапу́рі (груз. ხაჭაპური) — традиційна грузинська хлібна страва з сиром.

Опис[ред.ред. код]

Хачапурі являє собою хлібець різної форми з великим вмістом сиру: його в хачапурі приблизно двічі більше за вагою, ніж борошна. Часто тісто для хачапурі є абсолютно прісним, а от крім обов'язкового сиру (свіжий або витриманий, часто овечий, напр. сулугуні), до складу страви можуть входити яйця (наприклад, у аджарському хачапурі) та ін. інгрідієнти.

Ззовні хачапурі нагадують крупні ватрушки. Розміри хачапурі зазвичай відповідають розмірам пателень, на яких їх готують. Випічка ведеться або на вуглях, або наплитним способом на помірному вогні.

Для начинки в хачапурі використовують наступні сири: імеретинський, чанах, кобійський, бринзу[1].

Походження назви і різновиди[ред.ред. код]

Назва хачапурі походить від грузинських слів «хліб» (пурі) і «сир» (хачо), і є типовою, імовірно саме для західно-грузинської області Імереті.

Існує безліч видів хачапурі — чи не в кожному грузинському селі хачапурі готують за своїм окремим рецептом.

Найвідомішими грузинськими хачапурі є:

  • імеретинське хачапурі — традиційне хачапурі круглої форми;
  • аджарське хачапурі — також називається ачарулі або аджарулі, і вирізняється тим, що випікається видовженої форми, а посередині прикрашене залитим яйцем;
  • мінгрельське і абхазьке хачапурі — відоме під назвою ачма;
  • сванське хачапурі;
  • рачульське хачапурі.

Хачапурі відоме також у Вірменії, де його випікають з листкового тіста у формі конверта.

Цікаві факти[ред.ред. код]

В вересні 2011 влада Грузії оформила патент на хачапурі та ще декілька інших страв національної кухні. [2].


Примітки[ред.ред. код]

  1. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.
  2. Хачапурі, чача і сулугуні стали патентованими брендами Грузії

Джерела і посилання[ред.ред. код]