Целюлаза

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Модель структури целюлази грибка Thermomonospora fusca, PDB 1JS4.

Целюлаза (ендоклюканаза, бета-глюканаза, авіцелаза) — клас ферментів (КФ 3.2.1.4, що виробляються деякими грибами, бактеріями і найпростішими, інколи тваринами і рослинами, та каталізують гідроліз целюлози. Відомі кілька типів целюлаз, що розрізняються структурою і механізмом дії. Рекція, що каталізується целюлазами: ендогідроліз 1,4-бета-D-глікозидних зв'язків в целюлозі, ліхеніні і бета-D-глюканах.

Применяется в качестве ферментов для повышения сокоотдачи при изготовлении соков концентрированных.


Молекула міоглобіну Це незавершена стаття про білки.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.