Цибулевий пиріг

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Цибулевий пиріг на деку

Цибулевий пиріг (цвібелькухен, нім. Zwiebelkuchen) — відкритий пиріг, страва німецької кухні. Залежно від регіону він готується з дріжджового або пісочного тіста на деці або в круглій формі для випічки. Для начинки в цибульному пирозі використовується цибуля, обсмажена в олії, сметана або вершки, зварені круто яйця та шпик, порізаний кубиками. Як приправи додається кмин.

Цибулевий пиріг є традиційною стравою у виноробних регіонах Німеччини — Бадені, на Рейні і Мозелі, в Пфальці і Франконії, де він подається восени на святі нового вина. Цибулевий пиріг відомий і в Базельській кухні в карнавальний час, однак готується без додавання шпику. Цибулевий пиріг є також традиційним блюдом на Бернському цибульному фестивалі «Цібелемеріт», що проходить щорічно в четвертий понеділок листопада.

Рецепт приготування[ред.ред. код]

Для тіста: 1 склянка борошна, 0,5 пачки маргарину, 3 ст. л. сметани або кефіру, 0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом.

Для начинки: 2 великі цибулини, 2 плавлених сирки, 3 яйця, зелений кріп, сіль, перець за смаком.

Борошно перетерти з маргарином, додати сметану, погашену оцтом соду і замісити. На час приготування начинки тісто поставити в холодне.

Дрібно нарізати цибулю і залити окропом на 10-15 хв., злити воду, викласти цибулю на сковорідку, додати трохи олії і присмажити до прозорості. Остудити.

Натерти на терці плавлені сирки, змішати з цибулею, додала збиті яйця, дрібно нарізаний зелений кріп. Посолити, поперчити, ретельно перемішати.

Форму змастити маргарином, присипати борошном. Тісто поділити на дві частини, розкатати, більшу викласти у форму, сформувати бортики 2-2,5 см заввишки. Викласти начинку і накрити її зверху другою частиною тіста. Щільно защіпити краї, проколоти верх пирога виделкою в кількох місцях, змастити збитим яйцем.

Випікати 30 хвилин на середньому вогні. Подавати у гарячому або холодному вигляді.

Див. також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]