Цукерка

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Шоколадні цукерки «Вишня в шоколаді»
Іриски
Японські цукерки виготовлені з комби (морська водорість)
Желейки
Американські цукерки

Цукорок ( від слова цукор ) або цукерок[1]   ( від нім. zucker, пол. cukier ) лат. confectum  — кондитерський виріб, виготовлений переважно із цукру або шоколаду. Один із основних і найпопулярніших кондитерських виробів.

Історія[ред.ред. код]

Слово «цукорок» походить від слова цукор, що є зазвичай основним складником цього кондитерського виробу.

У світі прототипи цукеркок, як солодощів існували ще здавна. Зазвичай це були зацукровані фрукти, або невеликі солодкі вироби, схожі на печиво. Проте цукерки почали виготовлятися на кондитерських фабриках уже із завезенням какао-бобів у Європу і початком виготовлення шоколаду. Тому більшість цукерок складаються із шоколаду та різних додатків.

Ще здавна, в Україні існував звичай приносити дітям гостинець із міських ярмарків. Це було переважно печиво, рідше медові, або цукрові шматочки. Пекарі, або люди, що виготовляли такі ласощі вважаються прототипом сучасних кондитерських фабрик.

Особливе поширення цукерок в Україні почалось за часів СРСР. Тоді цукерки були переважно шоколадні, рідше льодяники. Зараз в Україні є близько 50-ти кондитерських фабрик, що займаються виготовленням цукерок. Серед них найбільші: Крафт Фудз Україна, Рошен, Конті, АВК, Світоч, Бісквіт-Шоколад та інші.

Види цукерків[ред.ред. код]

Розрізняють глазуровані цукерки, які вкриті шаром шоколаду, помади, карамелі та ін., та неглазуровані. В залежності від маси з якої зроблена начинка, цукерки поділяють на помадні, фруктові, молочні, горіхові, лікерні, марципанові та ін.

Технологія виготовлення[ред.ред. код]

Виготовляють цукерки в декілька етапів: приготування різними способами цукеркової маси, формування з неї окремих корпусів, які при необхідності глазурують, обгортають та при необхідності пакують у коробки. Помадну цукеркову масу отримують шляхом уварювання цукрово-паточного сиропу та додаванням до нього після охолодження різноманітних наповнювачів. Технологія формування корпусів залежить від різновиду цукерків: відливання у форми (деякі шоколадні цукерки), пресування у вигляді джгутів з наступним розрізанням (ірис), розмазування в декілька шарів або намазування на основу (горіхові, кремові), відсаджування куполоподібних цукеарків на конвеєр та ін.

Шкідливість[ред.ред. код]

Цукерки — високопоживний продукт, калорійність 1 кг становить приблизно 16—25 Мдж (3800—6000 ккал). Тому неправильне вживання цукерків є досить шкідливим для організму людини, особливо для дітей. Зазвичай всі шкідливі їх впливи виникають внаслідок надмірного споживання цукерків з дешевих ненатуральних складників.

Основні проблеми, викликані споживанням цукерок:

карієс зубів,
болі у шлунку,
залежність від солодощів.

Для уникнення усіх шкідливих якостей цукерків рекомендується вживати переважно шоколадні цукерків із натуральними складниками та споживати солодощі опісля споживання іншої їжі.

Примітки[ред.ред. код]

Література[ред.ред. код]


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.