Чипси

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Чи́пси (чіпси; англ. chips, від chip — стружка) — легка закуска, що являє собою тонкі скибочки картоплі чи інших коренеплодів, обсмажені в олії (фритюрі). Продається як готовий до вживання продукт харчування. Часто подається до пива як закуска. Також до чипсів іноді подають густий соус, в який їх вмочують.

У разі приготування з висушеного тонкого шару картопляного пюре, можуть називатися картопляними вафлями.

Історія виникнення[ред.ред. код]

Вважається, що чипси випадково придумав індіанець за походженням Джордж Крам 24 серпня 1853 року на курорті Саратоґа-Спрінґс, Нью-Йорк (США), працюючи шеф-кухарем фешенебельного ресторану готелю Moon's Lake House. За легендою, одним з фірмових рецептів ресторану була «картопля фрі». Одного разу на вечері залізничний магнат Корнеліус Вандербільт повернув смажену картоплю на кухню, поскаржився на те, що вона «занадто груба». Шеф-кухар, Крам, вирішив пожартувати над магнатом, нарізати картоплю буквально паперової товщини і обсмажити. Втім, страва сподобалося магнату та його друзям.

Рецепт назвали «Чипси Саратоґа». Через деякий час чипси стали найпопулярнішою фірмовою стравою ресторану.

В 1860 році Крам відкриває власний ресторан (пропрацював до 1890 року), на кожному столику якого стояв кошик з чипсами. Ресторан швидко став модним місцем серед приїжджих на курорт багатих американців. Крам не продавав чипси на винос, але через простоту приготування їх стали пропонувати в більшості ресторанів.

У 1895 році Вільям Теппендон починає «дрібносерійне виробництво» чипсів, спочатку на власній кухні, пізніше будує фабрику. Поставки здійснюються в Клівленд. Пізніше Лаура Скаддер пропонує використовувати як упаковку воскований папір. Так з'являється концепція «пакетика чипсів». У 1932 році Герман Лей засновує в Нешвіллі, штат Теннессі, марку Lay's, яка стала першим національним брендом чипсів, що дожили до наших днів.

Технологію виготовлення чипсів та культуру їх споживання поширював в Україні сумський біолог-селекціонер Анатолій Коломацький.

Рецептура[ред.ред. код]

Є два основних рецепти чипсів.

  • Класичний: картоплю ріжуть тонкими скибочками і обсмажують в олії. Маючи відповідну шинкувальну дошку, це можна легко зробити й на звичайній кухні.
  • Часто в машинному виробництві застосовується інший рецепт: з картопляного борошна роблять тісто, а з тіста форму чипсів, які потім обсмажують.

Часто в чипси додають ароматизатори (натуральні або синтетичні) і підсилювачі смаку (глютамат натрію).

Шкода здоров'ю[ред.ред. код]

У чипсах містяться трансізомери жирних кислот, частка яких може досягати 30-50%. Вони порушують імунітет людини, збільшують ризик розвитку діабету, онкологічних захворювань, знижують кількість тестостерону, порушують обмін простагландинів (регулюють безліч процесів в організмі і знаходяться практично у всіх тканинах і органах), порушують роботу цитохром с-оксидази — головного ферменту, що знешкоджує канцерогенні і деякі лікарські токсини. За результатами 14-річних спостережень англійських учених, опублікованих в en:British Medical Journal (№ 11, 1998), смертність від ішемічної хвороби серця і число інфарктів міокарду набагато вища серед любителів продуктів, що містять трансізомери жирних кислот, а рак молочної залози у жінок зустрічається на 40% частіше.[1]

Також в чипсах міститься акриламід (2-пропенамід), нарівні з іншими крохмалистими продуктами, що піддавалися тепловій обробці (наприклад у смажені картоплі, хлібі)[2], але не при варці.[3] Акриламід — це канцероген,[2] токсична речовина, що вражає, в основному, нервову систему, печінку і нирки. У вигляді порошку ця речовина може призвести до розладу нервової системи (потіння, слабкість кінцівок, втрата ваги, регенерація і відновлення від 2 до 12 місяців).[4]

Чипси очолюють перше місце у рейтингу шкідливих продуктів харчування завдяки вмісту канцерогенних трансгенних жирів.[5]

Примітки[ред.ред. код]

  1. Рак та харчування Жвіташвілі Ю. Б. (хірург-онколог, доктор медичних наук) 2010.
  2. а б Tareke E, Rydberg P. et al. (2002). «Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs». J. Agric. Food. Chem. (eng) 50 (17). с. 4998–5006. doi:10.1021/jf020302f. PMID 12166997.  Проігноровано невідомий параметр |unused_data= (довідка)
  3. Food Standards Agency, Acrylamide: your questions answered [1] Retrieved on 2008-01-01
  4. [2] Нейротоксичні речовини (neurotoxic substances) — стаття в психологічні енциклопедії, Дж. Л. Андреасси
  5. Рейтинг шкідливих продуктів. Газета «Споживач.інфо» №7(7) травень 2009

Посилання[ред.ред. код]