Чорне пиво

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Чорне пиво
Schwarzbier
Келих і пляшка з чорним пивом Köstritzer
Келих і пляшка з класичним чорним пивом Köstritzer
Розповсюдженість міжнародна
Країна походження Німеччина Німеччина
Регіон Тюрингія, Саксонія
Комерційні приклади Німеччина Köstritzer,
Чехія Krušovice černé,
Україна ППБ Чорне
Технологічні особливості
Тип бродіння низове
Види солоду ячмінний темний (просмажений)
Характеристики[1]
Алкоголь 4,4—5,4 %
Колір дуже темний, до чорного
Колір (SRM) 17—30
Гіркота (IBU) 22—32
Смак присмак смаженого солоду, м'яка хмільова гірокота

Чорне пиво (нім. Schwarzbier) — сорт пива низового бродіння, що, як випливає з його назви, характеризується дуже темним, майже чорним, кольором. Походить з Німеччини та наразі є найпопулярнішим різновидом темного пива у країні[2]. Також виробляється у низьці інших країн світу, де здебільшого має власні локальні назві, зокрема у Чеській Республіці (чеськ. černé), Іспанії та країнах Латинської Америки (ісп. cerveza negra), США (англ. black lager). В Україні прикладом чорного пива є однойменний сорт львівської Першої приватної броварні.

Характеристика[ред.ред. код]

Сучасне чорне пиво виробляється за технологією низового бродіння, тобто відноситься до лагерів. Темний колір напою досягається використанням темного ячмінного солоду, що отримується шляхом підсмаження пророщеного ячмінного зерна. Використання такого солоду надає пиву сухого «смаженого» присмаку, який, втім, зазвичай є менш відчутним, ніж у чорних елях (насамперед стаутах). Відрізняється від стаутів також менш насиченим кольором та менш відчутною хмільовою гіркотою, яка для традиційного чорного пива характеризується як «помірна».

Історія[ред.ред. код]

Історично чорне пиво було одним з перших сортів пива, що виникли на німецьких землях, оскільки ефективні технології виробництва світлого пива з'явилися лише у XIX сторіччі. До цього сушіння пивоварного солоду відбувалося здебільшого за допомогою відкритого вогню, в результаті чого він мав темне забарвлення та відчутних смажений (або копчений, як у випадку копченого пива) присмак. Перші зразки чорного пива вироблялися за технологією верхового бродіння, пізніше, з винайденням та популяризацією низового бродіння, чорне пиво стало вироблятися за цією технологією.

Першою письмовою згадкою про чорне пиво зазвичай вважають документ 1543 року, в якому згадується цей різновид пива, що вироблявся на той час у містечку Бад-Кестриц у Тюрингії[2]. Місцева броварня й досі лишається виробником одного з найвідоміших представників чорного пива, пива Köstritzer.

Традиційно основна частина виробництва чорного пива у Німеччині була зосереджена у східній частині країні, у Тюрингії та Саксонії, які 1949 року відійшли до Німецької Демократичної Республіки. Тож існуюча на сьогодні загальнонімецька популярність чорного пива почала відновлюватися лише з возз'єднанням країни у 1990 році. Після цього на чорне пиво звернули увагу й броварі інших країн Західної Європи та Північної Америки, які створили власні різновиди цього напою.

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. Якщо не зазначено окремо, характеристики наводяться за «Довідником по видам пива» для судей конкурсів пива. (англ.)
  2. а б Пиво. Иллюстрированная энциклопедия, під редакцією Майкла Джексона, М.: ООО «Издательство АСТ», 2010. ISBN 978-5-17-069706-9, стор. 55. (рос.)

Посилання[ред.ред. код]