Чорний чай

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Китайський чорний чай кімун

Чорний чай — вид чаю, який отримують шляхом повного або майже повного окислення листа чайного куща. Китайські чорні чаї в Китаї називають червоними або багряними.

Різновиди[ред.ред. код]

Найвідомішими типами чорного чаю є: дарджилінг, асам, нілґірі (Індія), цейлонський (Шрі-Ланка), кімун, юньнань, лапсанг сушонг (Китай).

Виробництво та технології[ред.ред. код]

Традиційно процес окислення чайного листа при виробництві чорного чаю триває 2-4 тижні. Окислення та скручування проходять у приміщеннях, захищених від сонця та зі штучно зволоженим повітрям. Листя для чорного чаю скручують, як правило, у палички (листовий чай) або подрібнюють (різаний чай).

Чорні чаї високих ґатунків з Непалу та деяких індійських провінцій — Дарджилінгу, Сіккіму — хоча і називаються в Європі чорними, насправді мають у складі як чорне, так і зелене листя (англ. Orthodox tea)[1].

Різновиди чорного чаю[ред.ред. код]

  • Тіпсовий — чайний лист збирається разом із чайними бруньками — тіпсами, або готовий чай змішується з тіпсами або з чаєм, що має високий їх вміст. Тіпси можуть додаватися до листового, різаного чаю, іноді — до чайних висівок, крихти та пилу для подальшого виробництва пакетованого чаю високої якості.
  • Байховий, або листовий — чай, зроблений з неподрібленого, цілого листа.
  • Різаний або ламаний — чай, зроблений з ламаного, або навмисно порізаного листа. Такий чай є більш екстрактивним, тобто швидше заварюється і дає міцніший настій.
  • Гранульований — чай, листя якого, після окислення, механічно ріжуть і скручують спеціальними валиками.
  • Пакетований — складається, в основному, з чайної крихти і пилу, запакованих в пакетики з фільтрувального паперу. Часто додатково ароматизується, як правило, штучними речовинами.
  • Плитковий — виготовляється з чайної крихти і пилу шляхом пресування з попереднім обжарюванням і пропарюванням при температурі 95 — 100°С. Відрізняється високою екстрактивністю.
  • Цегельний — виготовляється зі старого листя, підрізного матеріалу і навіть гілок шляхом пресування, облицьований порівняно високоякісним чайним матеріалом.
  • Розчинний — є порошком дегідратованого завареного чаю. Його слабкий букет зазвичай компенсується штучною ароматизацією.

Ароматизовані чаї та чайні суміші[ред.ред. код]

Способи заварювання та споживання чорного чаю[ред.ред. код]

Спосіб заварювання залежить від регіональних традицій, ґатунку та різновиду чорного чаю.

Загальні рекомендації щодо заварювання чорного чаю[ред.ред. код]

  • Використовувати для заварювання нагрітий окропом керамічний посуд.
  • Для заварювання брати джерельну або артезіанську воду, яка щойно закипіла.
  • Не кип'ятити воду два або більше разів.
  • Припиняти кипіння, коли вода тільки починає кипіти.
  • Не заливати чай окропом — дати воді трохи охолонути (виняток — чаї з Грузії, Азербайджану та Туреччини краще заливати саме окропом, або навіть прокип'ятити).
  • Не використовувати заварку, яка стоїть тривалий час — півгодини та більше — це шкідливо для здоров'я. Найкращі властивості у чаю — перші 5-7 хвилин.

Стандартизовані рекомендації щодо заварювання[ред.ред. код]

Відповідно до міжнародного стандарту ISO 3103, що стандартизує заварювання чаю, є ось які рекомендації:

  • Заварювати киплячою водою з розрахунку 2 г чаю на 100 мл окропу.
  • Заварювати 6 хвилин.
  • Додавати молоко у чай, коли він охолоне до 65-80 °C.

Додавання до чаю інших продуктів[ред.ред. код]

Залежно від національних та культурних вподобань, до чорного чаю додають: цукор, мед, лимон, молоко, вершки, імбир, гібіскус, або комбінацію кількох з цих продуктів. В Україні найпопулярнішим є чорний чай з цукром або медом та лимоном.

Інші напої з використанням чорного чаю[ред.ред. код]

  • Чіфір. Якщо велику кількість чаю певний час проварити з малою кількістю води, можна отримати дуже стимулюючий, але не дуже корисний напій. Був популярним у радянських ув'язнених та військових строкової служби.
  • Грог — гарячий чорний чай з ромом або коньяком, іноді ще зі спеціями.
  • Іноді чай додають у глінтвейн.

Ринок виробництва та споживання[ред.ред. код]

Географія[ред.ред. код]

Основні світові виробники чорного чаю — Шрі-Ланка, Кенія, Індія. Також виробляється в Китаї, Таїланді, країнах Індокитаю, Африці, Південній Америці, Туреччині, Непалі, на Кавказі.

Основні споживачі чорного чаю — Європа, США, Японія, Росія. У Індії та Шрі-Ланці, одних з найбільших виробників, споживання чорного чаю є незначним.

Найбільші компанії-виробники[ред.ред. код]

Компанії, їх торгові марки та доля світового ринку виробництва чорного чаю:

Примітки[ред.ред. код]

Дивіться також[ред.ред. код]